Хрусткі огірки «по-болгарськи» на зиму — перевірений рецепт із кисло-солодким маринадом, який багато років залишається одним із найулюбленіших. Огірочки виходять ароматними, міцними та дуже смачними, а приготувати їх можна як із пастеризацією, так і методом потрійної заливки.
Інгредієнти:
На 4 літрові банки:
- 2,5 кг невеликих огірків.
Для маринаду:
- 2 л води;
- 140 г цукру (приблизно 6 ст. л. з гіркою);
- 60 г солі (2 ст. л. з гіркою);
- 160 мл оцту 9%.
У кожну літрову банку:
- 2–3 зубчики часнику;
- 4–6 горошин чорного перцю;
- 4–6 горошин духмяного перцю;
- 1 ч. л. насіння гірчиці;
- 2–3 листочки чорної смородини;
- 1–2 парасольки кропу.
За бажанням можна додати листя хрону та вишні.
Приготування:
Огірки добре помийте та замочіть у холодній воді на 2–3 години. Після цього обріжте кінчики.
На дно стерилізованих банок покладіть часник, перець горошком, насіння гірчиці, листя смородини, кріп та, за бажанням, листя хрону й вишні.
Щільно заповніть банки огірками.
Для маринаду змішайте воду, сіль і цукор. Доведіть до кипіння, помішуючи до повного розчинення. Влийте оцет, ще раз доведіть до кипіння й одразу зніміть із вогню.
Залийте огірки киплячим маринадом.
Спосіб 1 — пастеризація
Поставте банки у велику каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння та пастеризуйте літрові банки 10 хвилин. Після цього відразу герметично закатайте кришками.
Спосіб 2 — потрійна заливка
Якщо не хочете пастеризувати, можна скористатися перевіреним способом. Двічі залийте огірки окропом, щоразу залишаючи їх на 10–15 хвилин. Воду після кожної заливки зливайте.
На третій раз залийте банки киплячим маринадом і відразу герметично закатайте.
Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Зберігайте огірочки в прохолодному темному місці.
Взимку вони залишаються міцними, соковитими й дуже хрусткими. Такі огірочки чудово смакують до картоплі, м’ясних страв, шашлику або просто як самостійна закуска.