Добірка з чотирьох найкращих рецептів із кабачків на зиму: кабачкова ікра, овочевий салат, кабачки в аджиці та мариновані кабачки. Перевірені рецепти, які чудово зберігаються навіть у квартирі.
1. Кабачкова ікра — ніжна та дуже смачна
Інгредієнти:
- кабачки — 2,5 кг;
- морква — 600 г;
- цибуля — 600 г;
- часник — 2 головки;
- рослинна олія — 200 мл;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- томатна паста — 140 г;
- оцет 9% — 3 ст. л.
Приготування:
Цибулю, часник, моркву та кабачки подрібніть через м’ясорубку окремо. У каструлі з товстим дном розігрійте олію, обсмажте цибулю з часником 5–7 хвилин, потім додайте моркву і тушкуйте ще 10 хвилин. Додайте кабачки та томатну пасту, доведіть до кипіння й тушкуйте без кришки 40 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте сіль, цукор і оцет, перебийте масу блендером до однорідності та проваріть ще 10 хвилин. Розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.
2. Кабачковий салат на зиму
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- рослинна олія — 300 мл;
- цукор — 300 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 200 мл.
Приготування:
Кабачки наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте чвертькільцями. Для маринаду змішайте сіль, цукор, оцет та олію, підігрійте до розчинення цукру і солі, але не кип’ятіть. Залийте овочі гарячим маринадом, перемішайте та залиште на 2 години. Потім розкладіть у чисті банки разом із соком, стерилізуйте 15 хвилин після закипання води та закатайте.
3. Кабачки в аджиці
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг;
- помідори — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- часник — 1 головка;
- гострий перець — 2 шт.;
- рослинна олія — 200 мл;
- цукор — 4 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- оцет 9% — 70 мл.
Приготування:
Помідори, перець, часник і гострий перець пропустіть через м’ясорубку. Додайте олію, цукор і сіль, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. Кабачки наріжте кубиками, додайте до овочевої маси та варіть ще 10 хвилин після повторного закипання. За 3 хвилини до готовності влийте оцет. Гарячу закуску розкладіть у стерилізовані банки й герметично закрийте.
4. Мариновані кабачки, як огірки
Інгредієнти:
- кабачки — 4 кг;
- морква — 2 шт.;
- цибуля — 3 шт.;
- часник — по 2–3 зубчики у кожну літрову банку;
- чорний перець горошком — по 5 шт. у банку;
- гострий перець — за смаком.
Маринад (на 4 л води):
- сіль — 6 ст. л.;
- цукор — 10 ст. л.;
- оцет 9% — 320 мл.
Приготування:
Кабачки наріжте кружальцями або півкільцями. Моркву наріжте соломкою, цибулю — тонкими півкільцями. У банки покладіть часник, перець горошком, за бажанням гострий перець. Наповніть кабачками, додаючи всередину трохи моркви та цибулі. Для маринаду доведіть воду із сіллю та цукром до кипіння, зніміть із вогню, влийте оцет і залийте банки. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання, закатайте й укутайте до повного охолодження.
