Овочеве асорті закриваю за цим рецептом уже не перший рік. Огірочки залишаються хрусткими, помідори — ціленькими, а перець і цибуля набувають приємного кисло-солодкого смаку. Особливо вдалим виходить маринад — ароматний, збалансований і настільки смачний, що в банці не залишається ані краплі. Наповнені банки стерилізувати не потрібно, а зберігаються вони навіть за кімнатної температури.
Інгредієнти:
Овочі беру в довільній кількості:
- невеликі огірки;
- невеликі щільні помідори;
- болгарський перець;
- ріпчаста або червона салатна цибуля.
На кожну літрову банку:
- лавровий лист — 1 шт.;
- чорний перець — 10–15 горошин.
Для маринаду на 1 л води:
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 75 мл.
Приготування:
Усі овочі ретельно промиваю. Огірки заздалегідь замочую в холодній воді на 2–3 години — завдяки цьому вони залишатимуться особливо хрусткими. Після замочування зрізаю в огірків кінчики.
Цибулю очищаю та нарізаю кільцями або великими шматочками. Мені подобається використовувати червону салатну цибулю, адже вона має ніжніший смак і красиво виглядає в банці. Звичайна ріпчаста цибуля також підходить.
Болгарський перець очищаю від плодоніжки, насіння та внутрішніх перегородок. Нарізаю його кільцями або широкими смужками. Для яскравого асорті можна взяти перець різних кольорів.
Банки ретельно мию. На дно кожної літрової банки кладу один лавровий лист і 10–15 горошин чорного перцю. Додаю приблизно 7–8 кілець цибулі.
Далі викладаю шар огірків. Намагаюся розташовувати їх щільно, але не притискаю надто сильно. Наступним шаром додаю болгарський перець, а зверху наповнюю банки невеликими помідорами.
Помідори краще брати щільні та приблизно однакового розміру. Перед закладанням можна проколоти кожен плід зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкірка не тріснула від окропу.
Наповнені банки повільно заливаю крутим окропом до самого верху. Накриваю стерилізованими кришками та залишаю прогріватися приблизно на 10 хвилин.
Тим часом готую маринад. На кожен літр чистої води додаю одну столову ложку солі, дві столові ложки цукру та 75 мл 9% оцту. Ставлю каструлю на плиту, перемішую та доводжу до кипіння.
Воду, якою прогрівалися овочі, повністю зливаю з банок — для маринаду її більше не використовую.
Овочі відразу заливаю киплячим маринадом до самого верху. Банки герметично закручую або закатую підготовленими кришками.
Перевертаю банки догори дном, перевіряю герметичність і накриваю теплою ковдрою. Залишаю в такому положенні до повного охолодження.
Після охолодження переношу овочеве асорті в темне місце. Банки добре зберігаються і в прохолодній коморі, і за кімнатної температури, якщо тримати їх подалі від батарей та сонячного проміння.
