Щороку закриваю цей салат із огірків і завжди роблю подвійну порцію. Огірочки виходять хрумкими, кисло-солодкими та ароматними, а головне — готую їх без стерилізації!
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг;
- цибуля — 500 г;
- свіжий кріп — 1 великий пучок;
- часник — 4 зубчики;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 80 мл;
- цукор — 3 ст. ложки;
- сіль — 1,5 ст. ложки;
- чорний перець — 10 горошин;
- духмяний перець — 5 горошин.
Приготування:
Огірки ретельно мию, заливаю холодною водою та залишаю приблизно на 2 години. Так вони стануть міцнішими й краще збережуть хрумкість під час приготування.
Зрізаю в огірків кінчики та нарізаю їх кружечками завтовшки приблизно 3–4 мм. Надто тонко не нарізаю, щоб після нагрівання шматочки не стали м’якими.
Цибулю очищаю та нарізаю тонкими півкільцями. Кріп промиваю, обсушую і дрібно рубаю ножем. Часник нарізаю тонкими пластинками або пропускаю через прес.
У великій каструлі з’єдную огірки, цибулю, кріп і часник. Додаю сіль, цукор, чорний та духмяний перець. Вливаю олію й оцет, після чого обережно все перемішую.
Накриваю каструлю кришкою та залишаю овочі на 2–3 години. За цей час огірки пустять достатньо соку, а цибуля трохи пом’якшиться. Кілька разів перемішую салат, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом.
Ставлю каструлю на середній вогонь і доводжу салат до кипіння. Після закипання готую приблизно 5–7 хвилин, періодично обережно перемішуючи. Щойно огірки почнуть змінювати колір із зеленого на світло-оливковий, відразу розкладаю салат у банки. Довго варити його не потрібно, інакше огірки втратять хрумкість.
Банки заздалегідь мию із содою та стерилізую, а кришки кип’ячу протягом кількох хвилин. Гарячий салат щільно розкладаю по банках і доливаю маринад із каструлі до самого верху.
Одразу герметично закручую банки, перевертаю їх догори дном і накриваю теплою ковдрою. Залишаю до повного охолодження, а потім переношу на зберігання в темне прохолодне місце.
Із цієї кількості продуктів у мене виходить приблизно п’ять банок об’ємом 0,5 л.