Ці мариновані помідори виходять пружними, ароматними, пряними та з легкою гостринкою. Особливість рецепта — густа овочева заливка з морквою, перцем, часником і зеленню. Вона настільки смачна, що в банці не залишається навіть ложки!
Інгредієнти:
На 4 банки об’ємом 1,5 л:
- близько 4 кг щільних помідорів
- 2 цибулини (300 г)
- 2 морквини (250 г)
- 2 солодкі перці (250 г)
- 2 стручки гострого перцю
- 1 велика головка часнику
- 1 пучок кропу
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок базиліку
- 4 лаврові листки
- 20 горошин духмяного перцю
- 40 горошин чорного перцю
- 8 бутонів гвоздики — за бажанням
Маринад на 1 л води:
- 1 ст. л. солі з гіркою (40 г)
- 3 ст. л. цукру (75 г)
- 75 мл оцту 9%
Приготування:
Для цього рецепта я беру щільні осінні помідори, які не розм’якнуть під час маринування. Особливо гарно в банках виглядають червоні та жовті помідори-сливки.
Цибулю нарізаю півкільцями або четвертинками кілець і розкладаю на дно чистих банок. У помідорів акуратно вирізаю місце біля плодоніжки. Завдяки цьому вони не лопаються від гарячої води та краще просочуються маринадом.
Щільно наповнюю банки помідорами, час від часу легенько струшуючи їх. У кожну банку кладу по одному лавровому листку. Заливаю помідори окропом, накриваю кришками та залишаю прогріватися на 20 хвилин.
Тим часом пропускаю через м’ясорубку моркву, солодкий і гострий перець, часник, кріп, петрушку та базилік.
Воду з банок зливаю в каструлю та вимірюю її кількість. На кожен літр додаю 40 г солі та 75 г цукру. Сюди ж викладаю подрібнені овочі із зеленню, перемішую та ставлю на вогонь.
У кожну банку додаю по 5 горошин духмяного перцю, 10 горошин чорного перцю та по 2 бутони гвоздики. Якщо не любите гвоздику, її можна не додавати.
Після закипання проварюю овочевий маринад протягом 5 хвилин. Знімаю каструлю з вогню і лише після цього вливаю оцет — по 75 мл на кожен літр води.
Одразу заливаю помідори гарячим маринадом. Під час заливання постійно перемішую його ополоником, щоб подрібнені овочі та зелень рівномірно потрапили в кожну банку.
Банки герметично закручую, перевертаю догори дном і ставлю під теплу ковдру до повного охолодження. Помідори виходять пружними, пряними та неймовірно ароматними, а густу овочеву заливку можна подавати як окрему закуску.
Якщо маринад залишився, заливаю ним свіжі помідори в контейнері та залишаю в холодильнику — буде смачна закуска на найближчі дні.
