Сьогодні готую яскравий салат на зиму з помідорів, огірків, солодкого перцю та цибулі. Овочі попередньо не варю — просто нарізаю, залишаю на годину, а потім розкладаю по банках. Узимку така заготівля чудово смакує з картоплею, кашами та м’ясними стравами.
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 1 кг огірків
- 700 г солодкого перцю
- 800 г білої та червоної цибулі
- 1 головка часнику
- 40 г петрушки
- 40 г кропу
- 35–40 г базиліку
- 2 ст. л. солі
- 150 мл олії
У кожну банку об’ємом 1 л:
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. оцту 9%
Вихід: приблизно 5 л.
Приготування:
Помідори нарізаю часточками, огірки — кружальцями або півкружальцями. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю смужками, а цибулю — півкільцями. Часник ріжу тонкими пластинками, зелень дрібно січу.
Усі овочі та зелень перекладаю у велику миску. Додаю сіль та олію, після чого обережно перемішую дерев’яною ложкою.
Залишаю овочі на 1 годину, щоб вони пустили достатньо соку. Через 30 хвилин ще раз акуратно перемішую.
У кожну чисту літрову банку додаю по 1 чайній ложці цукру та оцту 9%. Розкладаю салат разом із соком, який виділився. Овочі вкладаю щільно, але не притискаю занадто сильно.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та накриваю їх кришками. Наливаю теплу воду до плічок банок. Після початку слабкого кипіння стерилізую літрові банки протягом 35–40 хвилин. Банкам об’ємом 500 мл достатньо 15–20 хвилин.
Герметично закручую кришки, перевертаю банки та залишаю до повного охолодження. Салат виходить яскравим, соковитим і дуже ароматним.