Сьогодні закриваю помідори без оцту за маминим рецептом. До банок додаю солодкий перець, цибулю, селеру та прості спеції, а для маринаду використовую лимонну кислоту. Помідори виходять ароматними, кисло-солодкими та добре зберігають форму.

Інгредієнти:

На одну банку об’ємом 3 л:

приблизно 2 кг помідорів
1 солодкий перець
1–2 цибулини
2–3 гілочки зеленої селери
1 парасолька кропу
1 лавровий листок
6 горошин духмяного перцю
6 горошин чорного перцю

Для маринаду:

4 ст. л. цукру
1 ст. л. солі з гіркою
1 ч. л. лимонної кислоти з гіркою
вода — скільки поміститься у банку

Приготування:

Банку ретельно мию та стерилізую зручним способом. Кришку окремо проварюю у воді протягом кількох хвилин. На дно банки кладу парасольку кропу, зелену селеру, лавровий листок, духмяний і чорний перець. Цибулю очищаю та нарізаю кільцями. Солодкий перець очищаю від насіння, розрізаю на чотири частини, трохи підсолюю та заливаю окропом на 5 хвилин. Потім воду зливаю.

Для заготівлі беру стиглі, але щільні помідори приблизно однакового розміру. Кожен плід проколюю зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкірка менше тріскалася від гарячої води. Щільно наповнюю банку помідорами, розкладаючи між ними шматочки солодкого перцю та кільця цибулі. Зверху також викладаю трохи цибулі. Заливаю помідори крутим окропом, накриваю кришкою та залишаю прогріватися на 10–15 хвилин.

Воду з банки зливаю у каструлю. Додаю сіль, цукор і лимонну кислоту. Перемішую, доводжу маринад до кипіння та проварюю 1–2 хвилини. Киплячим маринадом заливаю помідори до самого верху та відразу герметично закручую кришку.

Перевертаю банку догори дном, добре закутую ковдрою та залишаю на добу. Після повного охолодження переношу у прохолодне темне місце.