Я вперше цього року закривала помідори саме за цим рецептом, без зелені, лише зі спеціями. Гвоздика, лавровий лист і насіння кропу надають маринаду особливого смаку. Рецепт розрахований одразу на дві трилітрові банки — менше закривати просто немає сенсу.
Інгредієнти:
На 2 банки об’ємом 3 л:
- 4 кг помідорів
- 2,2 л води
- 1,5 ст. л. солі
- 300 г цукру
- 4 лаврові листки
- 8 горошин чорного перцю
- 8 горошин духмяного перцю
- 4 бутони гвоздики
- 1 ч. л. насіння кропу
- 150 мл оцту 9%
Приготування:
Банки та кришки ретельно промиваю. Помідори перебираю, залишаю лише щільні плоди без пошкоджень, добре промиваю та обсушую.
Кожен помідор проколюю зубочисткою біля плодоніжки. Завдяки цьому шкірка краще витримує гарячу воду й менше тріскається.
Щільно вкладаю підготовлені помідори у чисті сухі банки. Сильно не притискаю, щоб не пошкодити плоди.
Заливаю банки окропом до самого верху, прикриваю кришками та залишаю на 15 хвилин. За цей час помідори добре прогріються.
Обережно зливаю воду з банок у каструлю. Додаю сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець, гвоздику та насіння кропу.
Ставлю каструлю на плиту, доводжу маринад до кипіння та варю приблизно 2 хвилини. Наприкінці вливаю оцет 9%, перемішую і знову доводжу до кипіння.
Одразу заливаю помідори киплячим маринадом до самого верху. Герметично закручую банки кришками та перевіряю, щоб вони не протікали.
Перевертаю банки догори дном, накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Потім переношу у темне прохолодне місце.
Куштувати помідори найкраще не раніше ніж через 1,5 місяця. За цей час вони добре просочаться маринадом, стануть ароматними та наберуть того самого кисло-солодкого смаку, за який їх так люблять усі гості.
