Перед початком сезону консервації я завжди перевіряю не лише банки, а й кришки. Навіть невелика деформація, іржа або пошкодження ущільнювача можуть стати причиною порушення герметичності. Розповідаю, які кришки можна використати повторно, а які краще одразу викинути.
Які кришки можна використовувати повторно
Можливість повторного використання залежить від конструкції кришки.
Гвинтові металеві кільця, які притискають окрему плоску кришку до банки, можна використовувати багато разів. Перед консервацією вони повинні бути чистими, рівними, без іржі та пошкодженої різьби.
Скляні кришки та спеціальні багаторазові системи можна застосовувати повторно лише відповідно до інструкції виробника. Гумові прокладки в таких системах регулярно замінюють.
Які кришки не можна використовувати повторно
Звичайні плоскі металеві кришки з ущільнювальним шаром призначені для одноразового консервування. Після першого використання ущільнювач змінює форму та вже може не забезпечити герметичного прилягання.
Таку кришку можна залишити для зберігання сухих продуктів або баночки в холодильнику, але для нової консервації потрібно взяти нову.
Це правило підтверджує Національний центр домашнього консервування США: використані плоскі кришки можуть не утворити надійного вакуумного ущільнення.
Чи можна повторно використовувати кришки твіст-офф
Однокомпонентна кришка твіст-офф іноді візуально залишається рівною після відкривання. Проте її внутрішній ущільнювальний шар уже був нагрітий і притиснутий до шийки банки.
Для тривалого зберігання консервації при кімнатній температурі безпечніше щоразу використовувати нову кришку твіст-офф. Старі кришки залишаю лише для сухих продуктів або нетривалого зберігання їжі в холодильнику.
Якщо виробник конкретної багаторазової системи дозволяє повторне використання, потрібно точно дотримуватися його інструкції.
Які кришки потрібно негайно викинути
Для консервування не можна використовувати кришки, на яких є:
- іржа або сліди корозії;
- вм’ятини та глибокі подряпини;
- погнутий або хвилястий край;
- пошкоджене внутрішнє покриття;
- тріщини чи відколи ущільнювального шару;
- деформована різьба;
- сліди підтікання;
- сторонній запах, який не зникає після миття;
- здуття або опуклий центр;
- пошкодження після відкривання ножем чи іншим гострим предметом.
Кришку кладу на рівну поверхню та перевіряю, чи вона не хитається. Якщо край викривлений або кришка лежить нерівно, для консервації вона не придатна.
Гвинтові кільця також потрібно викинути, якщо вони сильно заіржавіли, погнулися або не закручуються рівно. Офіційні рекомендації з консервування дозволяють повторно використовувати лише справні кільця без деформацій та значної іржі.
Як підготувати нові кришки
Кришки мию в теплій воді із засобом для посуду та добре споліскую. Далі готую їх відповідно до вказівок виробника.
Сучасні кришки не завжди потрібно кип’ятити. Надмірне нагрівання може пошкодити ущільнювальну масу, тому не варто використовувати універсальне правило для всіх виробників.
На наповнену банку кришку встановлюю рівно. Закручую лише до відчутного опору — надто сильне затягування може заважати виходу повітря під час термічної обробки.
Як перевірити герметичність
Після консервування залишаю банки у вертикальному положенні на 12–24 години. Потім натискаю пальцем на середину кришки. Вона не повинна прогинатися, клацати або повертатися у попереднє положення.
Якщо кришка не втягнулася, банку не можна залишати для тривалого зберігання. Заготівлю потрібно поставити в холодильник або протягом 24 годин повторно обробити за перевіреним рецептом, установивши нову кришку. Таку рекомендацію містить інструкція з перевірки герметичності банок.
Після перевірки герметичності знімаю гвинтові кільця, мию та висушую їх. Закриті банки зберігаю без кілець у сухому, прохолодному та темному місці. Так буде легше одразу помітити кришку, яка втратила герметичність.
