Густий салат із баклажанів, помідорів і солодкого перцю стане чудовим доповненням до зимового меню. Овочі виходять м’якими, ароматними та в міру гострими. Заготівку можна подавати як закуску, гарнір або намазувати на хліб.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів
- 1 кг помідорів
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 1 кг солодкого перцю
- 50 г часнику
- 1 червоний гострий перець
- 50 г солі
- 25 г цукру
- 1 ст. л. хмелі-сунелі
- 300 мл олії
Із цієї кількості продуктів виходить 10 банок по 500 мл.
Приготування:
Баклажани нарізаю досить великими кубиками. Посипаю приблизно однією столовою ложкою солі із загальної кількості, перемішую та залишаю на деякий час. Баклажани мають просолитися й пустити зайву рідину.
У помідорів видаляю плодоніжки, а з протилежного боку роблю хрестоподібні надрізи. Заливаю помідори окропом і залишаю ненадовго. Після цього легко знімаю шкірку та нарізаю м’якоть великими кубиками. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю такими самими великими кубиками, як баклажани. Цибулю також нарізаю не надто дрібно. Баклажани перекладаю в друшляк і добре відтискаю. За бажанням їх можна попередньо промити під проточною водою, а потім знову відтиснути.
У широку каструлю з товстим дном вливаю 300 мл олії та добре її розігріваю. Викладаю баклажани й обсмажую на сильному вогні протягом 10 хвилин. Після цього перекладаю їх в окрему миску. На олії, яка залишилася в каструлі, обсмажую цибулю приблизно 5 хвилин. Додаю солодкий перець і готую ще кілька хвилин. Потім викладаю помідори та перемішую овочі. Додаю решту солі, цукор і хмелі-сунелі. Повертаю в каструлю обсмажені баклажани, усе перемішую та накриваю кришкою. Після закипання зменшую вогонь і тушкую салат 45 хвилин, періодично перемішуючи.
Гострий перець дрібно нарізаю та за бажанням додаю під час тушкування. Часник подрібнюю ножем або пропускаю через прес. Через 45 хвилин додаю часник до салату, перемішую та готую ще 5 хвилин. Гарячий салат розкладаю у стерилізовані банки, не знімаючи каструлю з плити до наповнення останньої банки. Вогонь залишаю мінімальним.
Банки закриваю прокип’яченими кришками, перевертаю догори дном, накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
