Курячі котлети часто виходять сухуватими, але цього разу я додала у фарш свіжі помідори, смажену та сиру цибулю. Котлети вийшли напрочуд соковитими, м’якими й ароматними. А завдяки паніруванню в яєчному білку весь сік залишився всередині.
Інгредієнти:
- курячий фарш — 500–600 г;
- батон — 3–5 скибочок;
- смажена цибуля — 150 г;
- сира цибуля — 1 шт.;
- помідори невеликі — 2 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- олія — для смаження;
- вода — приблизно 70 мл;
- кріп, петрушка або зелена цибуля — за бажанням.
Якщо фарш вийде надто рідким, можна додати 1 ст. л. панірувальних сухарів або манної крупи.
Приготування:
Скибочки батона замочую у звичайній воді, після чого злегка відтискаю. Цибулю нарізаю великими шматочками та обсмажую на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Смажену цибулю разом із підготовленим батоном подрібнюю блендером. Половину сирої цибулини та два великі зубчики часнику також подрібнюю. Другу половину цибулини нарізаю півкільцями та викладаю на дно каструлі — це буде цибулева подушка, на якій котлети тушкуватимуться після обсмажування.
Помідори розрізаю та подрібнюю блендером до стану пюре. Для цієї кількості фаршу достатньо двох невеликих помідорів розміром приблизно з куряче яйце. Саме помідори додають котлетам особливої соковитості, легкої свіжості та приємного літнього аромату. До курячого фаршу додаю подрібнений батон зі смаженою цибулею, сиру цибулю, часник і помідорне пюре. Яйце розділяю на білок і жовток. Жовток додаю до фаршу, а білок залишаю для панірування котлет. Завдяки білковій оболонці котлети не тріскаються під час смаження, а м’ясний та овочевий сік залишається всередині.
Фарш солю, перчу та ретельно перемішую. За бажанням додаю подрібнений кріп, петрушку або зелену цибулю. Якщо помідори були дуже соковитими й фарш вийшов рідкуватим, додаю столову ложку панірувальних сухарів або манної крупи. Після цього залишаю масу на 10–15 хвилин, щоб вона стала густішою.
Яєчний білок злегка збиваю виделкою до однорідності. Змоченими у воді руками формую досить великі круглі або видовжені котлети. Кожну котлету злегка покриваю збитим білком. Викладаю котлети на добре розігріту сковорідку з олією. Відразу їх не рухаю, оскільки білок має схопитися і створити тонку скоринку. Обсмажую котлети з обох боків до золотистого кольору.
Підсмажені котлети перекладаю у каструлю на підготовлену цибулеву подушку. Вливаю приблизно 70 мл води, накриваю кришкою та тушкую на мінімальному вогні близько 10 хвилин. Готові котлети виходять пишними, надзвичайно м’якими та соковитими. Помідори майже не відчуваються окремо, але надають фаршу свіжого смаку й не дозволяють йому пересихати.
Подаю ці ніжні котлети з картопляним пюре, кашею, овочевим салатом або просто зі свіжим хлібом. Обов’язково спробуйте додати помідори у фарш — результат вас приємно здивує!
