Сьогодні готую страву, яку пам’ятаю ще з дитинства. Такі кльоцки часто з’являлися на столі в багатьох галицьких родинах, а рецепт передавався від покоління до покоління. Ніжне картопляне тісто, соковита м’ясна начинка та ароматні шкварки з цибулькою — справжнє “золото”, а не рецепт!
Інгредієнти:
Для тіста:
- картопля варена — 1 кг
- яйце — 1 шт.
- картопляний крохмаль — 1/4 від об’єму картопляної маси
- сіль — за смаком
Для начинки:
- м’ясний фарш — 500 г
- цибуля — 1-2 шт.
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
Для засмажки:
- підчеревина — 200 г
- цибуля — 1 шт.
Приготування:
Картоплю відварюю до готовності та добре розминаю в пюре. Даю трохи охолонути.
Для начинки дрібно нарізаю цибулю. Частину обсмажую до золотистого кольору, додаю фарш, солю, перчу та смажу до готовності. Готову начинку охолоджую.
Підчеревину нарізаю дрібними кубиками та викладаю на холодну сковороду. Витоплюю жир і обсмажую до рум’яних шкварок. Додаю решту цибулі та смажу до золотистого кольору.
До теплої картоплі додаю яйце та сіль. Умовно ділю картопляну масу на чотири частини, одну частину забираю, а на її місце додаю крохмаль. Замішую м’яке картопляне тісто.
Робочу поверхню посипаю крохмалем або борошном. Відщипую шматочок тіста, формую невелику коржинку та викладаю всередину ложку м’ясної начинки.
Заліплюю краї, як у вареника, після чого надаю кльоцкам овальної форми.
У каструлі доводжу до кипіння підсолену воду. Опускаю кльоцки невеликими порціями та варю на слабкому кипінні.
Коли кльоцки спливуть на поверхню, варю ще приблизно 2 хвилини та виймаю шумівкою.
Готові кльоцки щедро поливаю шкварками з цибулею та подаю гарячими. За бажанням можна додати сметану або грибну підливу.
Відео приготування: