Готую яблучний пляцок, який поєднує розсипчасте пісочне тісто, соковиту начинку з корицею та ніжне білково-сметанкове суфле. Пиріг має красивий розріз, добре тримає форму та чудово смакує після повного охолодження.
Інгредієнти
Для пісочного тіста:
- борошно — 450 г;
- розпушувач — 2 ч. ложки (10 г);
- вершкове масло — 200 г;
- яєчні жовтки — 4 шт.;
- сметана — 2 ст. ложки;
- цукор — 140 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- сіль — дрібка.
Для яблучної начинки:
- очищені яблука — 1,5 кг;
- цукор — 80 г;
- кориця — до смаку;
- лимонний сік — за бажанням.
Для суфле:
- яєчні білки — 4 шт.;
- цукор — 100 г;
- сметана — 450 г;
- кукурудзяний крохмаль — 60 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- сіль — дрібка.
Приготування:
До просіяного борошна натріть холодне вершкове масло. Перетріть руками до утворення дрібної крихти. Додайте цукор, ванільний цукор, розпушувач і дрібку солі. Додайте чотири жовтки та сметану, після чого швидко замісіть м’яке тісто. Відокремте третину, покладіть її в пакет і поставте в морозильну камеру. Більшу частину тіста розподіліть по застеленій пергаментом формі розміром 32×23 см. Сформуйте невисокі бортики та поставте форму в холодильник.
Очищені яблука натріть на великій тертці або наріжте невеликими кубиками. За бажанням скропіть лимонним соком. Додайте 80 г цукру й корицю, перемішайте та тушкуйте до м’якості. Залиште трохи охолонути. Білки збийте з дрібкою солі до появи піни. Поступово всипте 100 г цукру та продовжуйте збивати до стійких піків. Додайте ванільний цукор, крохмаль і сметану. Обережно перемішайте або коротко збийте на низькій швидкості.
На охолоджену основу викладіть яблучну начинку. Зверху рівномірно розподіліть білково-сметанкове суфле. Заморожену частину тіста натріть на великій тертці поверх суфле. Випікайте яблучний пляцок у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 50 хвилин.
Готовому пирогу дайте повністю охолонути. Перед подаванням за бажанням посипте цукровою пудрою та наріжте порційними шматочками.
Відео приготування:
