Тісто для смажених пиріжків за методом «60 хвилин» готую на воді, а після замішування кладу в холодильник на годину. Воно виходить пористим, пластичним і зручним у роботі. Цього разу роблю пиріжки з густим грушевим повидлом, яке запікаю в духовці.
Інгредієнти
Для тіста
Для грушевого повидла
Для смаження
Приготування
Для повидла груші мию, видаляю хвостики й серцевини та пропускаю через м’ясорубку. Змішую із цукром і перекладаю в жаростійку форму.
Готую в духовці за 150 °C приблизно 2 години, час від часу перемішуючи. За потреби тримаю довше, доки повидло стане густим. Перед начинюванням повністю охолоджую.
Поки готується повидло, замішую тісто. У теплій воді розчиняю пресовані дріжджі, додаю цукор і сіль. Всипаю 250 г борошна, розмішую вінчиком і залишаю на 15 хвилин.
Коли опара спіниться, вливаю 50 мл олії й перемішую. Поступово додаю ще 350–400 г борошна та замішую тісто спочатку в мисці, потім на столі. Воно має бути еластичним, не липнути до рук, але й не бути забитим борошном.
Кладу тісто в харчовий пакет із запасом місця для підйому. Прибираю в холодильник на 60 хвилин.
Тісто, що підросло, викладаю на стіл і ділю приблизно на 18–20 частин. Кожну заготовку розкачую, кладу близько 1 ст. л. густого охолодженого повидла й ретельно защипую краї.
У сковороді розігріваю олію. Викладаю пиріжки швом донизу й смажу на середньому вогні до рум’яного кольору з обох боків, щоб тісто встигло приготуватися всередині.
Готові пиріжки перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Для інших варіантів беру солодкі та солоні начинки для пиріжків. Ще готую пиріжки «Базарні» на кефірі.
