Баклажани по-вірменськи я готую, коли хочеться швидкої та ситної овочевої страви. Окремо обсмажую баклажани, а потім з’єдную їх із солодким перцем, цибулею, морквою та помідорами. Наприкінці обов’язково додаю часник і багато свіжої зелені. Закуска виходить соковитою, ароматною та смачною як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 шт. (приблизно 500 г);
- солодкий перець — 2 шт.;
- помідори — 2 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 1–2 зубчики;
- петрушка — за смаком;
- кріп — за смаком;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- солодка паприка — за смаком;
- олія — для смаження.
Приготування:
Баклажани мию, зрізаю хвостики та нарізаю невеликими брусочками або кубиками. Якщо баклажани мають гіркуватий смак, посипаю їх сіллю, залишаю на 15–20 хвилин, а потім промиваю і просушую паперовим рушником.
Солодкий перець очищаю від плодоніжок, насіння та внутрішніх перегородок. Нарізаю його соломкою. Цибулю очищаю та нарізаю півкільцями або невеликими шматочками.
Моркву очищаю та нарізаю тонкою соломкою. За бажанням її можна натерти на великій тертці. Помідори нарізаю невеликими часточками або кубиками.
У сковороді розігріваю олію. Викладаю баклажани та обсмажую їх на середньому вогні до м’якості й легкої золотистої скоринки. Періодично перемішую, щоб шматочки рівномірно підрум’янилися. Готові баклажани тимчасово перекладаю на тарілку.
У ту саму сковороду за потреби доливаю ще трохи олії. Викладаю цибулю і смажу до прозорості. Додаю моркву та солодкий перець, перемішую і тушкую овочі до м’якості.
До підготовлених овочів повертаю обсмажені баклажани. Додаю сіль, чорний мелений перець і солодку паприку. Обережно перемішую та прогріваю все разом декілька хвилин.
Наприкінці додаю нарізані помідори. Готую ще 2–3 хвилини, щоб вони трохи розм’якшилися, але не перетворилися на пюре.
Часник пропускаю через прес або дрібно нарізаю. Петрушку та кріп подрібнюю. Додаю часник і зелень до овочів, перемішую та відразу вимикаю плиту.
Залишаю баклажани під кришкою на декілька хвилин, щоб усі аромати поєдналися. Подаю страву теплою як овочевий гарнір або повністю охолоджую і подаю як закуску.
