Помідори по-корейськи я закриваю щороку по 100 банок. Соковиті половинки помідорів просочуються ароматною заправкою з болгарського перцю, моркви, часнику, коріандру та зелені. Салат виходить пряним, насиченим і в міру гострим. Із зазначеної кількості продуктів отримую приблизно 3 літрові банки.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- болгарський перець — 400 г;
- морква — 250 г;
- цибуля — 200 г;
- часник — 70 г;
- гострий перець — 1 шт.;
- петрушка — 1 пучок;
- кінза — 1 пучок;
- насіння коріандру — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 4 ст. л.;
- рафінована соняшникова олія — 100 мл;
- оцет 9% — 60 мл.
Приготування:
Помідори ретельно мию, розрізаю навпіл та видаляю тверду частину біля плодоніжки. Для цієї заготовки беру щільні м’ясисті помідори, які добре зберігають форму. Болгарський перець очищаю від плодоніжок, насіння та перегородок. Нарізаю його тонкими смужками. Часник дрібно рубаю ножем, натираю або пропускаю через прес. Моркву очищаю та натираю довгою соломкою на тертці для корейських салатів. Цибулю нарізаю невеликими кубиками або тонкими півкільцями.
У сковороду вливаю частину підготовленої соняшникової олії та злегка розігріваю. Додаю цибулю і смажу на помірному вогні до прозорості, постійно помішуючи. Насіння коріандру, чорний мелений перець і подрібнений гострий перець складаю у велику миску з болгарським перцем, морквою та часником. Коли цибуля стане прозорою, вливаю до неї решту олії. Доводжу до кипіння та відразу знімаю сковороду з вогню.
Гарячу олію разом із цибулею виливаю безпосередньо на спеції. Завдяки цьому коріандр і перець краще розкривають аромат. Усе добре перемішую. Додаю сіль і цукор. Петрушку та кінзу дрібно нарізаю і висипаю до овочів. Якщо не люблю кінзу, замінюю її додатковим пучком петрушки.
Вливаю 60 мл 9% оцту та ще раз усе перемішую. Додаю половинки помідорів і обережно з’єдную їх із заправкою, намагаючись не пошкодити. Залишаю салат приблизно на одну годину. За цей час декілька разів його перемішую, щоб помідори рівномірно промаринувалися, а овочі виділили достатньо соку.
Салат розкладаю в чисті літрові банки. Кожну банку обережно струшую, щоб овочі розмістилися щільніше, але помідори не притискаю. Сік і заправку, які залишилися в мисці, рівномірно розливаю по банках. Краї витираю чистою серветкою та накриваю банки кришками, поки що не закручуючи їх герметично.
На дно великої каструлі кладу рушник і встановлюю банки. Наливаю теплу воду до рівня плічок та доводжу до кипіння. Після закипання зменшую вогонь і стерилізую літрові банки протягом 20 хвилин. Вода повинна кипіти помірно. Обережно дістаю банки та відразу герметично закручую кришками. Накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
