Ці помідори я закриваю не цілими, а половинками, перекладаючи товстими кільцями цибулі. Так у невелику банку вміщується більше плодів, а цибуля добре просочується маринадом і залишається помітними шматочками. Головне тут — прості пропорції заливки «4-1-4», які легко запам’ятати.
Інгредієнти на одну банку об’ємом 0,5 л:
- помідори — 6–8 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт. (приблизно 70 г);
- часник — 1 великий зубчик;
- парасолька або гілочка кропу — 1 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- духмяний перець — 2 шт.;
- олія — 1 ст. ложка за бажанням.
Для маринаду на 1 л води:
- цукор — 4 ст. ложки (100 г);
- сіль — 1 ст. ложка (30 г);
- оцет 9% — 4 ст. ложки (50 мл).
Приготування:
Для цього рецепта вибираю щільні та пружні помідори, найкраще сорту «Сливка». Банки заздалегідь стерилізую, а кришки кілька хвилин кип’ячу у воді. На дно кожної банки кладу чорний і духмяний перець. Додаю нарізаний пластинками часник та парасольку або гілочку кропу.
Цибулю нарізаю досить товстими кільцями. Помідори розрізаю навпіл, а великі плоди — на четвертинки. Надто дрібно їх не нарізаю. Наповнюю банки, чергуючи помідори з кільцями цибулі. Періодично легенько постукую банкою об стіл, щоб шматочки розмістилися щільніше. За бажанням вливаю по 1 столовій ложці олії. Заливаю банки окропом до самого верху, накриваю кришками та залишаю на 15 хвилин, щоб помідори добре прогрілися.
Потім зливаю воду з банок і вимірюю її кількість. Якщо вийшло менше літра, доливаю чисту воду. На кожен літр додаю сіль та цукор, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. У киплячий маринад вливаю оцет, відразу знімаю каструлю з вогню та наповнюю банки. Герметично закриваю кришками й перевіряю, чи ніде не протікає.
Перевертаю банки догори дном, добре вкутую та залишаю до ранку. Куштувати мариновані помідори можна приблизно через місяць.
