Для цієї заготівлі найкраще брати невеликі щільні помідори сорту «сливка». Вони добре тримають форму після стерилізації, а завдяки французькій гірчиці, часнику та спеціям набувають особливого пікантного смаку. Узимку такі помідорчики чудово доповнюють картоплю, м’ясо та будь-який домашній гарнір.
Інгредієнти:
На одну банку об’ємом 500 мл:
- щільні помідори — скільки поміститься
- 2 невеликі зубчики часнику
- 3 горошини духмяного перцю
- приблизно 10 горошин чорного перцю
- ⅓ ч. л. зерен коріандру
- ½ ч. л. французької гірчиці в зернах
- ¼ лаврового листка
- маленький шматочок гострого перцю — за бажанням
Для маринаду на 1 л води:
- 30 г солі — приблизно 1 ст. л. з гіркою
- 100 г цукру — приблизно 5 ст. л. з невеликою гіркою
- 50 мл оцту 9%
Із літра маринаду виходить приблизно 4–5 банок об’ємом 500 мл. Точна кількість залежить від розміру помідорів і щільності наповнення.
Приготування:
Банки ретельно промиваю із содою та добре споліскую. Стерилізувати порожні банки для цього рецепта не обов’язково, але вони мають бути чистими й без пошкоджень. Кришки заливаю водою та кип’ячу приблизно 3–4 хвилини. На дно кожної півлітрової банки кладу шматочок лаврового листка. Багато лаврового листя не додаю, щоб у маринаді не з’явилася гіркота. Часник розрізаю вздовж — так він краще віддає свій аромат. Додаю у банку часник, духмяний і чорний перець, зерна коріандру, французьку гірчицю та маленький шматочок гострого перцю. Гострий перець можна не використовувати, якщо не любите гострих закусок.
Помідори промиваю та обсушую. Розрізаю кожен плід уздовж навпіл і видаляю тверде місце біля плодоніжки. Щільно вкладаю половинки у банки зрізом до скла — так заготівля має особливо апетитний вигляд.
Для маринаду наливаю в каструлю 1 л води, додаю сіль і цукор. Перемішую та доводжу до кипіння. Вливаю оцет 9%, знову даю маринаду закипіти й одразу знімаю каструлю з вогню. Гарячим маринадом заливаю помідори до самого верху та прикриваю підготовленими кришками.
На дно широкої каструлі кладу рушник і встановлюю банки.
Наливаю гарячу воду до їхніх «плечиків». Вода має бути саме гарячою, щоб через різкий перепад температури скло не тріснуло. Після закипання води стерилізую півлітрові банки 10 хвилин. Літровим банкам знадобиться приблизно 13–14 хвилин. Довше тримати не потрібно, інакше помідори можуть стати надто м’якими. Готові банки обережно дістаю з каструлі та герметично закручую. Перевертаю догори дном, накриваю теплим рушником або ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Зберігаю помідори у темному прохолодному місці. Заготівля виходить ароматною, пікантною та приємно кисло-солодкою, а зернятка французької гірчиці надають їй особливого смаку.
