Універсальна овочева приправа взимку стає моєю справжньою паличкою-виручалочкою. Додаю її до супів, борщу, тушкованих страв, засмажок, підлив і домашніх соусів. Овочі не потрібно варити чи смажити — вони зберігають насичений аромат і значно скорочують час приготування їжі.
Інгредієнти:
Вага зазначена для вже очищених овочів:
- морква — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- кріп і петрушка — 1 кг загалом;
- сіль — 1 кг.
Приготування:
Усі овочі та зелень ретельно мию, після чого добре просушую. Моркву очищаю та натираю на великій тертці або нарізаю тонкою соломкою.
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю невеликими кубиками або соломкою. Цибулю й помідори нарізаю так, як зазвичай роблю для супів і засмажок. Кріп та петрушку дрібно січу.
Підготовлені овочі й зелень складаю у велику миску. Додаю сіль і ретельно перемішую, щоб вона рівномірно розподілилася. Залишаю суміш ненадовго, щоб овочі пустили трохи соку.
Готову приправу щільно розкладаю у чисті сухі стерилізовані банки. Злегка притискаю овочеву суміш ложкою, щоб усередині не залишалося великих порожнин, і доливаю овочевий сік, який утворився в мисці.
Банки закриваю чистими кришками та відразу ставлю у холодильник або дуже холодний підвал. Оскільки приправа не проходить термічної обробки, зберігати її потрібно лише в холодному місці.
Заправка виходить досить солоною, тому після її додавання страву спочатку куштую і лише потім, за потреби, досолюю.
