Таку приправу варто закривати одразу подвійною порцією, адже взимку вона підходить буквально до всього. Подаю її до м’яса, риби та картоплі, додаю до макаронів, супів, борщу й домашніх підлив. Завдяки помідорам, солодкому перцю, моркві та часнику приправа виходить густою, ароматною і в міру гострою.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- болгарський перець — 1,5 кг;
- морква — 300 г;
- часник — 120 г;
- гострий перець — за смаком;
- рафінована соняшникова олія — 250 мл;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- мелений чорний перець або суміш перців — за смаком.
Приготування:
Помідори ретельно мию, видаляю плодоніжки та нарізаю великими шматочками. Болгарський перець очищаю від насіння і внутрішніх перегородок, після чого також нарізаю. Моркву очищаю та натираю на великій тертці.
Часник очищаю від лушпиння. Гострого перцю додаю стільки, наскільки пекучою хочу отримати готову приправу. За бажанням насіння з нього можна видалити.
Помідори та болгарський перець пропускаю через м’ясорубку з великою решіткою. Часник і гострий перець також подрібнюю на м’ясорубці, але поки що відкладаю окремо.
Перекручені помідори переливаю у велику каструлю з товстим дном. Ставлю на плиту, доводжу до кипіння та варю приблизно 15 хвилин. У процесі регулярно перемішую дерев’яною лопаткою, щоб густа овочева маса не пристала до дна.
Через 15 хвилин додаю натерту моркву та перекручений болгарський перець. Добре перемішую, знову доводжу до кипіння і варю на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
Після цього додаю подрібнений часник і гострий перець. Продовжую варити приправу ще приблизно 20–25 хвилин. Не забуваю час від часу перемішувати, особливо біля дна каструлі.
Поки овочі готуються, стерилізую банки. Попередньо добре їх мию, наливаю всередину крутий окріп, накриваю чистими кришками та залишаю на декілька хвилин. Перед наповненням воду повністю зливаю. Кришки окремо кип’ячу.
Коли овочі стануть м’якими, а зайва рідина частково випарується, додаю сіль, цукор, мелений перець і соняшникову олію. Вливаю 9% оцет і ретельно все перемішую.
Пробую приправу на смак. За потреби додаю ще трохи солі, цукру або гострого перцю. Після додавання спецій та оцту варю її ще 10 хвилин на слабкому вогні.
Готову киплячу приправу відразу розливаю у гарячі стерилізовані банки. Під час наповнення постійно перемішую овочеву масу, щоб у кожній банці була однакова кількість густої частини та соусу.
Банки герметично закручую стерилізованими кришками, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Для повільнішого охолодження можна накрити їх теплою ковдрою.
Зберігаю овочеву приправу в темній кухонній шафі, коморі або прохолодному погребі. Після відкривання банку тримаю в холодильнику.
