Пляцок «Жешовяк» часто готую до великих родинних свят. У ньому поєднуються ніжний сир, насичена макова начинка та соковитий яблучний прошарок. У розрізі випічка виглядає розкішно, а смакує ще краще!
Інгредієнти для форми 25×35 см
Для тіста:
- вершкове масло — 250 г;
- цукор — 200 г;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 600 г;
- розпушувач — 2 ч. л.
Для макової начинки:
- мак — 300 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 100 г;
- вершкове масло — 50 г;
- вода — 500 мл.
Для сирної начинки:
- сухий однорідний сир — 1 кг;
- цукор — 150 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- крохмаль — 60 г;
- яйця — 3 шт.;
- лимонна цедра — 1 ч. л.;
- родзинки — 50 г.
Для яблучної начинки:
- яблука — 1,2 кг;
- лимонне або цитрусове желе — 2 пакетики по 70 г;
- цукор — 70 г.
Приготування
М’яке масло збиваю із цукром. По одному додаю яйця, щоразу добре перемішуючи.
Всипаю просіяне борошно разом із розпушувачем і замішую густе еластичне тісто. Ділю його на дві однакові частини, загортаю в плівку та ставлю в холодильник на 30 хвилин.
Одну частину розкачую на пергаменті, проколюю виделкою та випікаю при 180 °C приблизно 15–18 хвилин, до легкого рум’янцю. Готовий корж залишаю охолоджуватися.
Готую макову начинку
Мак подрібнюю у кавомолці або блендері. Заливаю 500 мл холодної води, перемішую та ставлю на невеликий вогонь.
Варю приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, поки вода не випарується. Накриваю кришкою, вимикаю вогонь і залишаю мак запаритися та охолонути.
До холодного маку додаю цукор, яйця та м’яке масло. Добре перемішую.
Готую сирну начинку
Сир перебиваю блендером до однорідної кремової консистенції.
Додаю яйця, звичайний і ванільний цукор, крохмаль та лимонну цедру. Збиваю міксером до однорідності. Наприкінці додаю підготовлені родзинки.
Формую пляцок
Другу частину тіста розкачую трохи тонше за першу. Викладаю у форму, застелену пергаментом, формуючи невеликі бортики.
На тісто рівномірно викладаю макову начинку, а зверху — сирну. Сирну масу зручніше розподіляти від країв до середини, щоб шари залишилися рівними.
Випікаю пляцок при 180 °C приблизно 1 годину. Після випікання повністю охолоджую.
Готую яблучний прошарок
Яблука очищаю та натираю на великій тертці. Додаю цукор і тушкую на невеликому вогні приблизно 15 хвилин, до м’якості.
Всипаю сухе лимонне або цитрусове желе, ретельно перемішую та знімаю з вогню. Залишаю яблучну масу охолонути до кімнатної температури.
На охолоджений корж із маковою та сирною начинками викладаю яблучний прошарок. Накриваю окремо спеченим коржем.
Зверху кладу дошку з невеликим вантажем і ставлю пляцок у холодильник на кілька годин. Найкраще залишити його там на ніч — тоді шари добре з’єднаються, а випічку буде легко нарізати.
Перед подачею поливаю пляцок розтопленим шоколадом і посипаю шоколадною стружкою. Нарізаю квадратами або ромбиками.
Виходить високий, святковий та неймовірно смачний пляцок. Мак, сир і яблука поєднуються просто ідеально!
