Я дуже люблю страви, у яких немає нічого зайвого, зате є смак, настрій і спогади. Саме такою для мене стала ця одеська риба — проста, домашня й неймовірно смачна. Цьому способу приготування мене навчила подруга-одеситка, і відтоді відбивні з риби по-одеськи часто з’являються на моїй кухні.
Це не той рецепт, де все зважують до грама. Тут усе «на око» і «за відчуттям»: скільки є риби — стільки й готуємо. Саме так і готують в Одесі — без зайвої метушні, але з душею.
Інгредієнти:
Я завжди беру стільки продуктів, скільки потрібно саме мені:
- дрібна свіжа риба (салака, тюлечка або дрібний оселедець)
- яйця
- борошно пшеничне або кукурудзяне
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за бажанням
- олія для смаження
Приготування:
Для цієї страви я беру дрібну свіжу рибу: салаку, тюлечку або дрібного оселедця. Її потрібно очистити, добре промити, видалити хребет і спинний плавник. Далі я солю рибу за смаком, накриваю плівкою і залишаю маринуватися приблизно на пів години в прохолодному місці або в холодильнику.
Після маринування все дуже просто. Кожну рибинку я обвалюю в борошні (іноді беру кукурудзяне — з ним скоринка виходить особливо хрумкою), потім умочую в яйце і викладаю на добре розігріту сковорідку з олією. Важливий момент — рибу завжди кладу шкіркою донизу. Смажу на середньому вогні до красивої золотистої скоринки з обох боків.
Готові відбивні перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Рибка виходить ніжна всередині, ароматна, з апетитною скоринкою — справжній одеський смак.
Найчастіше я подаю такі відбивні з картопляним пюре або відвареною картоплею зі сметаною та кропом. Чудово смакують вони і зі свіжими овочами, солоними огірочками або просто з хлібом. Смачного!