Пам’ятаю, як бабуся часто купувала булочку «Ромашку» чи здобні булочки і мені вони дуже подобалися, особливо з вершковим маслом чи варенням. Тепер я печу їх сама і сьогодні готуватимемо здобні булочки, які раніше коштували 9 копійок і були такі популярні і улюблені багатьма.
Інгредієнти:
- молоко – 200 мл
- цукор – 40 г
- дріжджі сухі – 4 г
- яйце – 1 шт.
- сіль – 0,5 ч.л.
- борошно – 340-350 г
- вершкове масло (м’яке) – 40 г
Приготування:
У миску виливаємо 200 мл теплого молока, додаємо 40 г цукру та 4 г сухих дріжджів. Перемішуємо віночком до однорідності, накриваємо тонким рушником і даємо активуватися дріжджам.
Далі розмішуємо молоко із дріжджами, розбиваємо 1 яйце, висипаємо 0,5 ч.л. та перемішуємо. Починаємо додавати поступово просіяне борошно.
Тісто не забиваємо борошном, щоб випічка була ніжною та м’якою.
Коли додали борошно тісто не повинно прилипати до рук, але при цьому має залишитися м’яким. Наприкінці замісу вводимо 40 г м’якого вершкового масла.Тоді тісто вийде пористим та повітряним.
Вимішуємо тісто близько 5 хвилин до однорідності та еластичності. Воно має бути м’яким і ніжним, при натисканні палець повинен легко, без зусиль вдавлюватися в тісто.
Округлюємо його, кладемо в змащену маслом миску і накриваємо тонким рушником. Ставимо в тепле місце на підйом приблизно на 1 год. Тісто має збільшитися у 2,5 раза.
Подивіться, яке воно повітряне та волокнисте! Обминаємо та перекладаємо на робочу поверхню.
Я роблю булочки невеликого розміру, тому поділяю тісто на 8 шматочків вагою по 80 г.
Можна зробити булочки і в 2 рази більше, покласти їх максимально близько один до одного, щоб під час вистоювання тісто росло у висоту і тоді вийдуть булочки високі і великі. Вчиняйте так, як вам подобається більше.
Кожен шматочок тіста округляємо та підкочуємо. Кладемо у форму, в якій булочки випікати. Накриваємо пакетом та рушником і залишаємо на вистоювання на 20 хвилин. Розмір моєї форми 23х23 см.
Змащуємо поверхню булочок молоком кімнатної температури і випікаємо в нагрітій заздалегідь до 180°С духовці 20-25 хвилин.
Потім дістаємо з духовки і відразу ж, ще гарячі, змащуємо розтопленим вершковим маслом. Залишаємо в такому вигляді остигати до теплого стану.
Масло вбереться у здобне тісто, поверхня булочок буде глянцевою, а самі вироби з ніжним вершковим смаком.
Булочки виходять в міру солодкими, м’якими, вони не черствіють протягом кількох днів.
Бачите, яке волокнисте тісто! Так і хочеться з’їсти цю булочку! Мені подобається їсти їх, як у дитинстві з вершковим маслом чи варенням.
