Кабачкову ікру на зиму вже багато років готую тільки за цим рецептом. Вона виходить густою, однорідною, яскравою та з насиченим овочевим смаком. У сезон роблю декілька великих порцій — іноді за літо закриваю до 150 баночок.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 8–9 банок об’ємом 700 мл.
Інгредієнти:
- кабачки — 5 кг;
- морква — 1,7 кг;
- ріпчаста цибуля — 1,5 кг;
- соняшникова олія — 600 мл;
- густа томатна паста — 5 ст. ложок;
- оцтова есенція 70% — 35 мл;
- кам’яна нейодована сіль — 130 г;
- цукор — 250 г;
- чорний мелений перець — до смаку.
Приготування
Кабачки добре мию. Молоді плоди з ніжною шкіркою використовую цілими, а зі зрілих обов’язково знімаю тверду шкірку та виймаю насіння. Підготовлені кабачки нарізаю середніми кубиками.
Моркву очищаю і нарізаю невеликими шматочками. На тертці її не натираю, щоб під час обсмажування вона не виділяла забагато соку. Цибулю очищаю та нарізаю досить грубо — згодом усі овочі однаково подрібнюватимуться блендером.
У велику сковороду або каструлю з товстим дном наливаю частину олії. Спочатку на сильному вогні обсмажую моркву, щоб вона стала м’якою та злегка підрум’янилася. Потім додаю цибулю і продовжую смажити до м’якості та легкого золотистого кольору.
Кабачки тушкую окремо, додаючи решту олії. Під час приготування вони виділять багато соку — так і повинно бути. Готую кабачки до повної м’якості, періодично перемішуючи.
Коли всі овочі стануть м’якими, з’єдную їх у великій каструлі та подрібнюю занурювальним блендером до однорідної маси. Працюю обережно, адже гаряча густа ікра може розбризкуватися.
Додаю томатну пасту, цукор, сіль і чорний мелений перець. Добре перемішую, ставлю ікру на невеликий вогонь та варю ще 30 хвилин. Каструлю прикриваю кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пари. Масу регулярно перемішую від самого дна, щоб вона не пригоріла.
Наприкінці приготування обережно вливаю 35 мл оцтової есенції 70%, ретельно перемішую та проварюю ікру ще декілька хвилин. Кількість оцту не зменшую. За потреби 35 мл есенції можна замінити приблизно 270 мл оцту 9%.
Гарячу кабачкову ікру розкладаю в сухі стерилізовані банки та відразу герметично закриваю прокип’яченими кришками. Банки перевертаю догори дном, загортаю ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Ікра виходить густою, ніжною та дуже ароматною. Вона чудово смакує зі свіжим хлібом, картоплею або як овочевий додаток до основних страв.
