Цей рецепт мені передала баба, а вона свого часу навчилася готувати такий салат від своєї сусідки.
Рецепт легко запам’ятати: усі основні овочі беру в однаковій кількості — по 500 грамів. Із зазначеної порції виходить приблизно 12 банок об’ємом 500 мл.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 500 г;
- помідори — 500 г;
- огірки — 500 г;
- солодкий перець — 500 г;
- морква — 500 г;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- часник — 3 головки;
- зелень кропу та петрушки — 300 г.
Для маринаду на 1,5 л води:
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — 2 ст. ложки;
- оцет 9% — 4 ст. ложки;
- лавровий лист — 2 шт.;
- запашний перець — 10 горошин;
- соняшникова олія — 50 мл.
Приблизно одного літра рідини вистачає для чотирьох наповнених півлітрових банок. Точна кількість залежить від того, наскільки щільно складені овочі.
Приготування
Банки та кришки ретельно мию із содою і добре споліскую. Всі овочі також мию, перекладаю в друшляк та залишаю, щоб стекла вода.
Капусту тонко шаткую. Помідори нарізаю невеликими часточками, а огірки — кружальцями, часточками або соломкою. Із солодкого перцю видаляю насіння та перегородки, після чого нарізаю м’якоть смужками.
Моркву очищаю та натираю на тертці для овочів по-корейськи. Цибулю нарізаю тонкими півкільцями. Часник очищаю та нарізаю пластинками. Кріп і петрушку промиваю, обсушую та досить крупно нарізаю. За бажанням кількість часнику і зелені можна трохи збільшити.
Підготовлені овочі викладаю в банки шарами. Послідовність не має великого значення. Намагаюся чергувати овочі різних кольорів, щоб салат мав гарний вигляд. Наповнюю банки щільно, але не притискаю помідори надто сильно.
Воду доводжу до кипіння та повільно заливаю нею овочі. Банки прикриваю металевими кришками і залишаю на 20 хвилин. Потім воду зливаю в каструлю, знову доводжу до кипіння, повторно заливаю овочі та залишаю ще на 20 хвилин.
Після другої заливки воду знову зливаю в каструлю. Додаю сіль, цукор, лаврове листя, горошини запашного перцю та соняшникову олію. Доводжу маринад до кипіння і проварюю 2 хвилини. Потім вливаю 9% оцет та кип’ячу ще приблизно хвилину.
Гарячим маринадом заливаю овочі до самого верху. Банки одразу герметично закриваю, перевертаю догори дном і перевіряю, чи не протікають кришки. Загортаю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Салат «Усе по 500» виходить барвистим, ароматним і хрумким. Узимку достатньо відкрити баночку, перекласти овочі в салатник — і готова закуска вже на столі.