Я завжди купую крохмаль кілограмами — і зараз розповім, чому. У моїй кухні зазвичай є три види: картопляний, кукурудзяний і рисовий. Картопляний я додаю в соуси, котлети та інші страви, а кукурудзяний і рисовий залишаю для десертів — вони роблять їх м’якими і ніжними.
Найчастіше я використовую крохмаль для киселю. Це проста страва, а завдяки крохмалю вона виходить неймовірно м’якою та насиченою фруктовим смаком. Мої рідні завжди з радістю його п’ють.
Щоб підливка або соус мали правильну густину, я додаю кілька ложок крохмалю. У соуси я його розводжу олією, а в підливу — водою. Для мене головне — щоб страва тримала форму і не була рідкою.
Коли я пекла бісквіти, я помітила, що якщо замінити 10% борошна крохмалем, випічка виходить легкою, пухкою і дуже ніжною.
Китайська традиція панірувати м’ясо в крохмалі зі спеціями стала моїм маленьким кулінарним секретом. Куряче філе завдяки цьому виходить соковитим, а скоринка — тонкою і хрусткою.
Якщо трапляється, що яєць немає, а фарш вже готовий, крохмаль виручає мене: дві ложки замінюють одне яйце. Іноді я просто натираю сиру картоплю і додаю її до фаршу.
У млинці я додаю крохмаль, щоб тісто стало еластичним. Завдяки цьому можна смажити дуже тонкі млинці, чого не досягти лише з борошном. Головне — додавати його поступово й ретельно перемішувати, щоб не було грудочок.
Для пиріжків із вишнею або рідким джемом крохмаль — справжній порятунок: кілька ложок в начинку допомагають ввібрати зайву вологу, і соку більше не підгорає.
І навіть у господарстві кукурудзяний крохмаль мені допомагає. Він чудово виводить жирні плями з диванів, крісел та килимів. Мій улюблений рецепт простий: змішую 4 ложки крохмалю з ¼ чашки молока, наношу на пляму і залишаю на ніч. Вранці паста затверділа, і я легко змиваю її.
Крохмаль для мене — універсальний помічник, який робить страви ніжнішими, випічку ідеальною та навіть рятує від побутових проблем.
