Старовинний пляцок із записника, який колись пекли лише на весілля та Різдво, сьогодні знову повертається на кухні. Макові трубочки, шоколадні коржі й ніжний крем створюють смак, який пам’ятають роками.
Цей рецепт — не просто випічка, а справжня кулінарна спадщина, доповнена важливими нюансами, щоб пляцок вийшов ідеальним: м’яким, соковитим і без пустот на зрізі.
Рецепт опублікували на YouTube каналі Ukrainian cuisine.
Інгредієнти:
Тісто для макових трубочок
- 400 г борошна (+ 30–50 г за потреби)
- 16 г розпушувача
- 100 г холодного вершкового масла
- 1 яйце
- 250 г сметани
- 80 г цукру або 90 г цукрової пудри
Макова начинка
- 300 г маку
- 150 г цукру
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- за бажанням: кокосова стружка, чорнослив, вишня, горіхи
Шоколадні коржі
- 4 великі яйця (або 5 середніх)
- дрібка солі
- 300 г цукру
- 150 г сметани
- 210 г борошна
- 40 г какао
- 16 г розпушувача
Крем на вершках
- 500 г холодних вершків (33%)
- 200 г цукрової пудри
- 15 г желатину
- 60 г холодної води
Альтернатива — масляно-заварний крем за класикою пляцків.
Приготування:
Борошно змішують із розпушувачем. Холодне масло натирають і перетирають із борошном до дрібної крихти. Додають яйце, сметану та цукор або цукрову пудру. Замішують м’яке тісто, яке не потрібно вимішувати до ідеальної гладкості. За потреби підсипають трохи борошна. Тісто ділять на шість рівних частин, загортають у плівку й ставлять у холодильник на одну годину.
Мак кілька разів ретельно промивають, обов’язково видаляючи той, що спливає на поверхню. Заливають холодною водою, доводять до кипіння та варять 15 хвилин. Після цього мак відціджують і перетирають до появи характерного «макового молочка». Додають цукор і крохмаль, за бажанням трохи кокосової стружки, усе добре перемішують.
Охолоджене тісто тонко розкачують, викладають макову начинку, не доходячи до країв, і згортають у трубочки так, щоб край залишався з тіста без начинки. Трубочки викладають на пергамент, роблять зверху кілька проколів і випікають при 190 °C приблизно 25 хвилин. Вони мають залишитися світлими, ніжними й не пересушеними.
Для шоколадних коржів яйця з дрібкою солі добре збивають до легкої піни. Поступово додають цукор і збивають доти, доки він повністю не розчиниться — це дуже важливо для структури коржа. Додають сметану й перемішують до однорідності. Окремо з’єднують борошно, какао та розпушувач, після чого обережно вмішують суху суміш у яєчну масу. Тісто ділять на дві частини, тонко розподіляють на деку з пергаментом і випікають при 170 °C 14–15 хвилин. Готові коржі остуджують і знімають пергамент.
Желатин заливають холодною водою та залишають до набухання, після чого розтоплюють і повністю охолоджують. Холодні вершки збивають до пишної маси, поступово додаючи цукрову пудру. Охолоджений желатин вливають тонкою цівкою, постійно збиваючи, щоб крем вийшов густим і стабільним.
Коржі за бажанням підрівнюють і добре просочують молоком або нежирними вершками з цукровою пудрою. На нижній корж викладають частину крему, щільно розміщують макові трубочки й ретельно заповнюють кремом усі проміжки між ними. Зверху накривають другим коржем, злегка притискають і покривають кремом або глазур’ю.
Пляцок ставлять у холодильник щонайменше на 10 годин, а найкраще — на добу. Після вистоювання він стає надзвичайно м’яким, соковитим і має той самий розкішний зріз, за який “Чорну троянду” так любили і люблять досі.