Я давно відмовилася від магазинного листкового тіста, адже знайшла простий рецепт, який завжди виручає. Готується воно дуже швидко, а випічка виходить ніжною, хрусткою та по-справжньому листковою. Сьогодні ділюся своїм улюбленим способом приготування домашнього листкового тіста, яке підходить і для солодких, і для солоних страв.
Інгредієнти:
- борошно — 550-600 г;
- крижана вода — 300 мл;
- вершкове масло або маргарин — 200 г;
- яйце — 1 шт.;
- оцет 9% — 1 ч. л.;
- сіль — 1/2 ч. л.
Приготування:
Борошно просіюю у велику миску. В окремій ємності змішую крижану воду, яйце, сіль та оцет. Поступово вливаю рідину в борошно та замішую м’яке еластичне тісто. Воно має бути ніжним і не липнути до рук. Ділю тісто на дві рівні частини.
Першу частину розкачую в тонкий пласт товщиною приблизно 3–5 мм. Половину м’якого масла рівномірно розподіляю по всій поверхні. Другу частину тіста також тонко розкачую та накриваю нею перший пласт. Зверху змащую рештою масла.
Потім щільно скручую тісто в рулет. Рулет згортаю у щільну «равлика». Саме цей спосіб дозволяє отримати багато тонких шарів. Загортаю заготовку в пакет або харчову плівку.
Відправляю в морозильну камеру на 15 хвилин або в холодильник мінімум на 2 години. Після охолодження трохи приплюскую «равлика» та ще раз розкачую. Складаю тісто конвертом і використовую для випічки або заморожую про запас.
Для найкращого результату всі продукти повинні бути добре охолодженими. Саме крижана вода та холодне масло допомагають отримати гарну листкову структуру.
