Смажені кабачки «як шашлик» на зиму — вони настільки ароматні, що смаком справді нагадують шашлик, а взимку стають справжньою знахідкою до картоплі, м’яса чи просто зі шматочком свіжого хліба.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг
- цибуля — 300 г
- часник — 5 зубчиків
- болгарський перець — 1 шт.
- сіль — 15 г
- цукор — 30 г
- приправа для шашлику — 30 г
- оцет 9% — 50 мл
- чорний мелений перець — 1/3 ч. л.
- соєвий соус (за бажанням) — 1–2 ст. л.
- олія для смаження — 50 мл
Приготування:
Кабачки добре мию та нарізаю кружальцями приблизно однакової товщини. На невеликій кількості олії обсмажую їх із двох боків до легкої золотистої скоринки.
Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, а болгарський перець — соломкою. Часник очищаю та дрібно нарізаю або пропускаю через прес.
У велику миску перекладаю обсмажені кабачки, додаю цибулю, перець і часник. Всипаю сіль, цукор, чорний перець і приправу для шашлику. Вливаю оцет, за бажанням додаю соєвий соус і трохи олії. Усе акуратно перемішую, щоб не пошкодити кабачки.
Накриваю миску кришкою та залишаю маринуватися приблизно на 6 годин. За цей час овочі добре просочуються спеціями й виділяють багато ароматного соку. Банки та кришки заздалегідь стерилізую. Щільно розкладаю кабачки в банки й заливаю соком, який утворився під час маринування.
Накриваю банки кришками, ставлю їх у каструлю з теплою водою та стерилізую 15–20 хвилин після закипання.
Одразу герметично закручую кришки, перевертаю банки догори дном, вкутую ковдрою й залишаю до повного охолодження.
Взимку такі кабачки мають насичений аромат спецій, легкий присмак шашлику та чудово смакують як самостійна закуска або гарнір. Саме тому я завжди готую відразу кілька порцій — однієї точно буде замало.