Скільки тих пасок перепекла за життя… але ця — особлива. М’яка, ніжна, ароматна, з легкою медовою солодкістю і тим самим «волокнистим» м’якушем, який тягнеться ниточками… Це просто любов з першого шматочка.
Одразу залишу тут інгредієнти, щоб все було під рукою.
Для опари:
- тепле молоко — 200 мл,
- сухі дріжджі — 10 г (або 35 г свіжих),
- цукор — 1 ст. л.,
- борошно — 100 г.
Для тіста:
- яйця — 3 шт.,
- жовтки — 2 шт.,
- мед — 180 г,
- цукор — 100 г,
- сметана (20–25%) — 120 г,
- сіль — 2/3 ч. л.,
- ванілін — 2–3 г,
- вершкове масло — 180 г,
- борошно — 650–700 г.
Для начинки:
- родзинки — 250–280 г,
- цукати — 100 г,
- ром або коньяк — 80 мл.
Для глазурі:
- білок — 1 шт.,
- цукрова пудра — приблизно 100 г,
- щіпка лимонної кислоти.
Приготування:
Починаю я завжди з начинки. Беру родзинки, цукати, добре їх промиваю, трохи подрібнюю і заливаю ромом або коньяком. Залишаю хоча б на кілька годин, а якщо є час — ставлю в холодильник на ніч. За цей час вони стають м’які, соковиті й потім не тягнуть вологу з тіста. Якщо не використовуєте алкоголь — можна замінити апельсиновим соком, але з ромом аромат просто святковий.
Далі готую опару. У тепле молоко додаю дріжджі, трохи цукру і борошна, перемішую і залишаю хвилин на 15–20. Коли зверху з’являється пишна «шапочка» — значить, все добре, можна працювати далі.
У мисці змішую яйця, жовтки і цукор, додаю мед (якщо густий — трохи підігріваю), сметану, сіль і ваніль. Все добре перемішую, вливаю опару і починаю додавати борошно. Роблю це поступово, і одразу скажу — тісто буде липке, і це нормально. Головне — не пересипати борошна. Краще нехай воно буде трохи «незручне», ніж забите.
Коли тісто вже більш-менш зібралось, починаю вводити вершкове масло. Не все одразу, а частинами: додала трохи — вимішала, ще трохи — знову вимішала. І так до кінця. Потім ще довго вимішую — хвилин 15, а якщо руками, то й довше. В якийсь момент воно змінюється: стає гладке, еластичне, тягнеться тонкою плівкою. Оце саме той момент, коли розумієш — все вийде.
Сухофрукти трохи підсушую, перемішую з ложкою борошна і обережно вмішую в тісто. Перекладаю все в змащену миску, накриваю і залишаю в теплому місці на 2–3 години. Воно повинно добре підрости, мінімум удвічі.
Потім ділю тісто на частини, формую акуратні кульки, даю їм трохи відпочити і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Ще трохи часу на підйом — і в духовку. Випікаю при 160 градусах десь 35–45 хвилин. Перші хвилини духовку не відкриваю — це важливо.
Коли дістаю, даю трохи постояти, а потім обережно викладаю на бік, щоб вони охололи і не осіли. М’якуш у них настільки ніжний, що з ними хочеться поводитись дуже обережно.
Для глазурі просто збиваю білок із цукровою пудрою і додаю щіпку лимонної кислоти. Наношу зверху — і можна прикрашати як душа забажає.
Паска не кришиться, не ламається, а саме тягнеться волокнами. М’яка, ароматна, трохи волога — ідеальна. Пахне медом, ваніллю і справжнім святом. Смачного!