Кабачки в томатному соусі з болгарським перцем на зиму — проста й дуже смачна закрутка. Покроковий рецепт ароматної овочевої заготовки, яка чудово смакує до будь-яких гарнірів.
Інгредієнти:
- 1,2 кг молодих кабачків;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 1–2 солодкі болгарські перці;
- 5 зубчиків часнику;
- гострий перець — за смаком;
- 70–80 мл олії;
- 4 ст. л. цукру (приблизно 90 г);
- 1 ст. л. солі без гірки;
- 50 мл оцту 9%.
Вихід: приблизно 4 банки по 500 мл.
Приготування:
Кабачки добре помийте та наріжте невеликими шматочками.
Моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками. У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву та готуйте ще кілька хвилин, поки вона стане м’якою.
Помідори подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Так само подрібніть солодкий і гострий перець. До обсмажених овочів додайте томатне пюре, подрібнений перець, сіль і цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 10 хвилин.
Після цього додайте кабачки, обережно перемішайте й тушкуйте під кришкою ще 25–30 хвилин. Не переварюйте овочі, щоб шматочки залишилися цілими. Під час приготування кілька разів перемішайте. За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник і влийте оцет. Ще раз перемішайте.
Гарячу закуску відразу розкладіть у стерилізовані банки, герметично закрийте кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження. Зберігайте банки у прохолодному темному місці.
Ароматний томатний соус із солодким перцем робить кабачки особливо соковитими та насиченими на смак. Саме тому для мене це одна з найкращих заготовок із кабачків, яку я готую щороку.