Сьогодні розкажу, як я готую дуже смачне лечо з кабачків на зиму. Кабачки та перець виходять соковитими, пружними, ароматними й чудово поєднуються з пікантною томатною заливкою. А найкраще те, що овочі потрібно варити лише 3–5 хвилин!
Інгредієнти
- кабачки — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- цибуля — 150–200 г.
Для томатного соусу
- томатний сік — 1 л;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цукор — 100–120 г;
- оцет 9% — 100 мл;
- прянощі — за смаком.
Для більш пікантного аромату можна додати духмяний перець, гвоздику, коріандр, копчену паприку або дрібку мускатного горіха.
Приготування
Спочатку готую овочі. Кабачки добре промиваю та нарізаю досить великими шматочками завтовшки приблизно 1 см. Тонше нарізати не варто, інакше під час приготування вони можуть стати надто м’якими.
Цибулю очищаю та нарізаю не дуже тонкими півкільцями. Солодкий перець очищаю від насіння і внутрішніх перегородок, після чого нарізаю широкою соломкою приблизно по 2 см.
Тепер готую томатний соус. У велику каструлю наливаю один літр томатного соку, додаю сіль, цукор і 9% оцет. За бажанням кладу улюблені прянощі. Особливо добре сюди підходять духмяний перець, гвоздика, коріандр, копчена паприка та невелика дрібка мускатного горіха. Прянощі попередньо подрібнюю, щоб вони краще віддали свій аромат.
Ставлю каструлю на плиту та доводжу томатний соус до кипіння. У киплячу заливку одночасно викладаю нарізані кабачки, солодкий перець і цибулю.
Обережно перемішую овочі, знову доводжу все до кипіння та проварюю лише 3–5 хвилин. Довше тримати на вогні не потрібно, щоб кабачки залишилися пружними та не розварилися.
Гаряче лечо відразу розкладаю по підготовлених банках і рівномірно заливаю томатним соусом. Накриваю банки кришками та ставлю стерилізуватися.
Банки об’ємом 500 мл і 1 л стерилізую протягом 10 хвилин після закипання води. Дволітрові банки залишаю стерилізуватися приблизно на 15 хвилин.
Після цього обережно дістаю банки та щільно закручую кришками. Перевертаю догори дном, вкриваю теплою ковдрою або пледом і залишаю до повного охолодження.
Лечо «П’ятихвилинка» з кабачків готове. Овочі виходять соковитими, пружними та ароматними, а насичена томатна заливка має приємний кисло-солодкий смак.
