Коли я маю вдома багато кропу, петрушки та зеленої цибулі, я не поспішаю все заморожувати. Частину обов’язково готую саме так. Виходить ароматна концентрована приправа, яка взимку рятує будь-яку страву. Достатньо однієї ложки — і борщ, суп, картопля чи підлива стають набагато смачнішими.
Інгредієнти:
- щавель — 100 г;
- петрушка — 80 г;
- зелена цибуля — 70 г;
- кріп — 40 г;
- часник — 30 г;
- цедра 1 лимона;
- хмелі-сунелі — 8 г;
- сушений базилік або орегано — 8 г;
- мелений коріандр — 1 г;
- мелений мускатний горіх — 2 г;
- гострий перець — за бажанням;
- сіль — 30–40 г;
- рафінована соняшникова олія.
Приготування:
Усю зелень добре помийте й ретельно обсушіть. Петрушку та кріп дрібно наріжте разом зі стеблами — саме вони додають багато аромату. Зелену цибулю також дрібно наріжте. У щавлю використовуйте лише листя без грубих стебел. Наріжте його тонкими смужками. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес. З лимона зніміть лише жовту частину цедри, не зачіпаючи білий шар, який може гірчити.
У великій мисці з’єднайте всю зелень, часник і лимонну цедру. Додайте хмелі-сунелі, сушений базилік або орегано, коріандр, мускатний горіх, за бажанням трохи гострого перцю та сіль. Ретельно перемніть масу руками протягом кількох хвилин. Зелень почне активно виділяти сік — саме цього потрібно досягти. Залиште приблизно на 15 хвилин.
Після цього щільно перекладіть приправу в чисту суху банку.
Зверху налийте 3–5 столових ложок рафінованої соняшникової олії без запаху так, щоб вона повністю вкрила поверхню. Саме олія захищає зелень від контакту з повітрям і допомагає довше зберегти її аромат. Якщо не плануєте використовувати олію, тоді кількість солі потрібно збільшити приблизно до 40 г.
Закрийте банку кришкою та зберігайте в холодильнику.
Цю ароматну заправку додаю практично всюди:
- у борщ;
- у будь-які супи;
- до тушкованого м’яса;
- до картоплі;
- у соуси;
- у маринади;
- до овочевих страв;
- у підливи.
Виходить справжній концентрат літа. Однієї чайної ложки цілком достатньо, щоб страва заграла зовсім новими ароматами.
