Коли сусідка вперше розповіла мені про огірки з борошном, я, чесно, засумнівалася: ну яке борошно в банці з огірками? Та минулого року все ж закрила одну трилітрову на пробу. І що ви думаєте? Саме та банка розійшлася першою, а домашні ще й допитувалися, чому більше не зробила. Борошно запускає правильне заквашування, огірки виходять ядрені, хрумкі і, що найцінніше, не перекисають аж до наступного літа.
Інгредієнти:
На 3-літрову банку:
- Огірки – скільки увійде
- Часник – 2-3 зубчики
- Гострий перець – за смаком
- Лавровий лист – 1 шт.
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Листя і корінь хрону – за смаком
- Сіль – 3 ст. л. без гірки
- Борошно – 3 ст. л. без гірки
- Холодна вода з крана
Приготування:
Огірки мию і відрізаю хвостики. Банки просто ретельно вимиваю, стерилізувати не треба, у цьому рецепті вона ні до чого.
На дно банки кладу часник, шматочок гострого перчика, лавровий листочок, парасольку кропу і хрін. Хрону не шкодую, беру і листя, і корінь: саме він дарує огіркам той знаменитий хрускіт. Зверху щільно вкладаю огірочки, один до одного.
Тепер найцікавіше. Прямо на огірки всипаю сіль і борошно. Пропорція легко запам’ятовується: на 3-літрову банку по 3 столові ложки солі та борошна без гірки, на 2-літрову по 2 ложки, на літрову по одній.
Заливаю банку холодною водою просто з крана, накриваю капроновою кришкою і кілька разів перевертаю туди-сюди, щоб сіль з борошном розійшлися по всій банці.
Далі банки стоять у хаті три доби. Пару разів на день підходжу і перевертаю їх, розганяючи борошно, це вся робота. За цей час і починається тихе заквашування.
На четвертий день виношу банки в підвал. І тут головне запастися терпінням: куштувати можна щонайменше через півтора-два місяці, коли огірочки повністю прокваситься.
Розсіл у таких банках каламутний, білуватий, і це нормально, так і має бути. Зате огірки виходять пружні, з характерною кислинкою, справжні квашені, як колись у діжках. Подаю їх до відвареної картопельки, кришу в розсольник і вінегрет. Якщо вагаєтеся, зробіть, як я колись, одну банку на пробу. Тільки попереджаю: наступного року однієї вам точно не вистачить!
