Це лечо з кабачків в моїй коморі щороку закінчується першим, і я розумію чому. По-перше, воно без оцту: всю кислинку дають самі помідори, тому смак виходить м’який, натуральний, як у домашнього соусу. По-друге, кабачки в ньому просочуються томатом і перцем так, що взимку одна баночка перетворює звичайну картоплю на повноцінну вечерю.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Помідори – 2 кг
- Солодкий перець – 500 г
- Петрушка – пучок
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець горошком – 15 шт.
Вага всіх овочів вказана вже в очищеному вигляді.
Приготування:
Основа лечо — томатна маса. Помідори нарізаю дрібним кубиком, складаю в каструлю і доводжу до кипіння, потім зменшую вогонь і тушкую 20 хвилин. Шкірку можна попередньо зняти, обдавши помідори окропом, але я часто не заморочуюся: за час варіння вона стає непомітною.
Поки томати тушкуються, нарізаю кубиком кабачки і солодкий перець, дрібно кришу петрушку.
У томатну масу всипаю ложку цукру, розмішую і викладаю кабачки. Варю їх 30 хвилин, орієнтир тут не стільки час, скільки м’якість: щойно кубики стали м’якими, черга перцю.
Додаю болгарський перець разом з лавровим листом і перцем горошком, перемішую і варю з напіввідкритою кришкою ще 20 хвилин, до м’якості перцю. Саме таке поетапне закладання і є секретом: кожен овоч встигає приготуватися, але не розварюється на кашу.
Тепер сіль: всипаю дві ложки, перемішую і обов’язково куштую. Помідори бувають різні, тож комусь захочеться досолити, а комусь додати ще трошки цукру.
Останньою йде петрушка. Всипаю зелень і варю ще 10 хвилин уже з відкритою кришкою, щоб лечо трохи загусло.
Гарячим розкладаю по стерилізованих банках, закручую стерилізованими кришками, перевертаю догори дном і вкутую до повного остигання. Зберігаю в підвалі або коморі, стоїть чудово всю зиму, хоч оцту в ньому ані краплі.
Взимку це лечо в нас іде скрізь: до картопляного пюре, до макаронів, як соус до відбивних чи риби. А буває, просто відкриваємо банку до свіжого хліба, і половини вже нема, поки вечеря доготується. Діліться рецептом з рідними і біжіть на кухню готувати!
