Цей салат я готую навіть із великих і перерослих огірків — у банках вони виходять пружними, ароматними та з легкою гостринкою. Помідорова заливка настільки вдала, що взимку її з’їдають до останньої ложки.
Інгредієнти:
- огірки — 4 кг у нарізаному вигляді;
- стиглі помідори — 2,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 1 кг;
- часник — 100 г;
- цукор — 200 г;
- сіль — 30 г;
- гвоздика — 4 бутони;
- чорний перець горошком — 30 шт.;
- гострий червоний мелений перець — 1 ч. ложка;
- мелена кориця — ⅓ ч. ложки;
- 9% оцет — 150 мл;
- рафінована олія — 200 мл;
- петрушка — 1 великий пучок.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 13 банок об’ємом 500 мл.
Приготування:
Огірки ретельно мию та замочую у холодній воді на 3–5 годин. Завдяки цьому вони стають щільнішими та краще зберігають форму під час приготування. Потім обрізаю кінчики й нарізаю огірки великими кубиками. Якщо використовую перерослі плоди, очищаю їх від грубої шкірки та видаляю серединку з великим насінням. У нарізаному вигляді повинно вийти 4 кг огірків.
Стиглі помідори нарізаю часточками та пропускаю через м’ясорубку. Цибулю ріжу великими кубиками розміром приблизно 1 см, а очищений часник подрібнюю ножем.
Перекручені помідори переливаю у велику каструлю, додаю сіль і цукор. Перемішую та доводжу до кипіння. Вливаю рафіновану олію, кладу гвоздику, чорний перець горошком, гострий мелений перець і корицю.
До киплячої томатної заливки додаю цибулю та часник. Добре перемішую, накриваю каструлю кришкою та після повторного закипання варю 20 хвилин на помірному вогні.
Далі вливаю 9% оцет і додаю нарізані огірки. Обережно перемішую, накриваю кришкою та тушкую після закипання приблизно 20 хвилин. За цей час огірки повинні прогрітися та змінити яскраво-зелений колір на природний оливковий. Перетримувати їх на вогні не потрібно, щоб шматочки не стали надто м’якими.
Петрушку дрібно нарізаю та додаю до салату за 5 хвилин до завершення приготування. Перемішую і даю масі рівномірно покипіти.
Гарячий салат відразу розкладаю у заздалегідь простерилізовані банки, рівномірно додаючи огірки та томатну заливку. Поки наповнюю банки, каструлю тримаю на мінімальному вогні, щоб салат залишався гарячим.
Банки герметично закручую стерильними кришками, ставлю у звичайному положенні та накриваю теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігаю заготовку в прохолодному темному місці. Якщо кришка здулася, з’явилася піна, помутніння або неприємний запах, таку консервацію вживати не можна.