Хочу поділитися рецептом дуже густого абрикосового варення, яке вже кілька років поспіль готую саме таким способом. Воно виходить ароматним, бурштиновим і настільки густим, що чудово підходить не лише до чаю, а й для пирогів, булочок та іншої домашньої випічки.
Інгредієнти:
- абрикоси без кісточок — 1,5 кг;
- цукор — 1,2 кг;
- вода — 50 мл;
- сік половини лимона;
- агар-агар — 10 г;
- вода для агар-агару — 50 мл.
Приготування:
Абрикоси добре мию, видаляю кісточки та перекладаю половинки у велику каструлю. Додаю 50 мл води, висипаю весь цукор і ставлю на невеликий вогонь. Поступово доводжу до кипіння, періодично акуратно перемішуючи, щоб цукор повністю розчинився, а варення не підгоріло. Після закипання вливаю свіжовичавлений сік половини лимона й перемішую.
Варю приблизно 20 хвилин на невеликому вогні, обережно перемішуючи знизу догори, щоб половинки абрикосів залишилися цілими.
Окремо змішую агар-агар із 50 мл води кімнатної температури та залишаю на кілька хвилин. Потім вливаю суміш у варення, добре перемішую й варю ще 3 хвилини.
Гаряче варення одразу розливаю у стерилізовані банки, щільно закручую кришками, перевертаю догори дном, укутую рушником і залишаю до повного охолодження.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно чотири банки по 500 мл.
Після охолодження варення стане ще густішим, тому не хвилюйтеся, якщо гарячим воно здаватиметься трохи рідким. Таке варення чудово смакує з млинцями, сирниками, тостами, а ще ідеально підходить як начинка для пирогів, рулетів і домашнього печива.