Минулої зими ці кабачки закінчилися одними з перших, тому цього року готую відразу подвійну порцію. Кружальця залишаються пружними та хрумкими, а маринад із кетчупом чилі виходить кисло-солодким, ароматним і з легкою гостринкою.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг;
- вода — 7 склянок;
- 9% оцет — 1 склянка;
- цукор — 1 склянка;
- сіль — 2 ст. ложки;
- кетчуп чилі — 8 ст. ложок;
- гвоздика — 1 ч. ложка;
- запашний перець горошком — 1 ч. ложка;
- чорний перець горошком — 1 ч. ложка.
Для вимірювання використовую склянку об’ємом 200 мл. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4 літри готової консервації.
Приготування:
Для цього рецепта я вибираю невеликі молоді кабачки зі щільною м’якоттю та майже непомітним насінням. Добре їх мию, відрізаю кінчики та нарізаю кружальцями завтовшки близько 1 см. З молодих плодів шкірку не знімаю. Якщо кабачки вже переросли, обов’язково очищаю їх і видаляю пухку серединку з великим насінням.
Банки ретельно мию та стерилізую зручним способом, кришки окремо кип’ячу протягом кількох хвилин. На дно кожної банки кладу по кілька горошин чорного і запашного перцю та 1–2 бутони гвоздики. Щільно наповнюю банки кружальцями кабачків, але сильно їх не притискаю.
Для маринаду наливаю в каструлю воду, додаю цукор, сіль і кетчуп чилі. Перемішую, ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Вливаю оцет і після повторного закипання проварюю маринад приблизно 3–5 хвилин.
Гарячим маринадом заливаю кабачки до самого верху. Накриваю банки кришками, але поки не закручую. На дно великої каструлі кладу складений рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до їхніх плічок.
Після закипання води стерилізую банки об’ємом 0,5 л протягом 10 хвилин, а літрові — 15 хвилин. Потім обережно виймаю їх із каструлі та відразу герметично закручую.
Перевертаю банки догори дном, перевіряю, чи не протікають кришки, та залишаю до повного охолодження. Щоб кабачки залишилися пружними, не загортаю їх надовго у товсту ковдру. Зберігаю заготовку в прохолодному темному місці.
Для гарного хрускоту важливо не нарізати кабачки надто тонко та не стерилізувати їх довше зазначеного часу. Найкращий результат виходить саме з молодих плодів завдовжки приблизно 15–20 см.