Цим рецептом зі мною поділилася сусідка Валя, і відтоді щороку закриваю помідори саме так! Вони виходять пружними, ароматними, в міру пікантними та зовсім не надто кислими. Особливого смаку їм надають сухий кріп, селера та насіння гірчиці. А маринад настільки смачний, що його випивають до останньої краплі!
Інгредієнти на 3-літрову банку
- помідори — скільки поміститься;
- сухий кріп — кілька гілочок;
- селера — кілька гілочок;
- лавровий лист — до смаку;
- листя чорної смородини — 3 шт.;
- корінь хрону — 2 невеликі шматочки;
- часник — 4 зубчики;
- чорний перець горошком — кілька горошин;
- сушений червоний перець — до смаку;
- насіння гірчиці — 1 ст. ложка;
- солодкий болгарський перець — 2 шматочки;
- листя хрону — 1 шт.
Для маринаду на одну 3-літрову банку
- вода, злита з банки;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 2 ст. ложки;
- оцет 9% — 2 ст. ложки.
Приготування
Помідори ретельно промиваю чистою гарячою водою. Замочувати їх, як огірки, не потрібно — достатньо добре помити та відразу розпочинати приготування.
Кожен помідор обов’язково проколюю зубочисткою біля основи, де кріпиться плодоніжка. Намагаюся не пошкодити шкірку. Завдяки такому маленькому проколу помідори не тріскаються під час заливання окропом, залишаються цілими, гарними та пружними.
На дно чистої 3-літрової банки викладаю сухий кріп. Великі гілочки ламаю на кілька частин, щоб вони зручно розмістилися в банці. Саме сухий кріп надає помідорам особливого пікантного аромату. Додаю селеру, лавровий лист і три листочки чорної смородини. Можна використовувати як свіже, так і сушене листя — після висушування воно добре зберігає свій аромат.
Кладу в банку два невеликі шматочки кореня хрону та чотири зубчики часнику. Часник можна залишити цілим або розрізати навпіл — на результат це не впливає. Додаю кілька горошин чорного перцю та трохи сушеного червоного перцю. За бажанням сушений перець можна замінити невеликим шматочком свіжого гострого перцю.
Тепер додаю головну секретну приправу — одну столову ложку насіння гірчиці. Воно надає маринаду приємної пікантності та допомагає йому залишатися прозорим.
Щільно наповнюю банку підготовленими помідорами. Намагаюся зайняти весь вільний простір, але не притискаю плоди занадто сильно, щоб вони не пошкодилися. Між помідорами кладу два шматочки солодкого болгарського перцю — з ним заготівля виходить ще ароматнішою.
Не заповнюю банку до самого верху, щоб залишилося більше смачного маринаду. Зверху прикриваю помідори листком хрону. Окріп литиму саме на нього — так гаряча вода не потраплятиме безпосередньо на помідори й вони менше тріскатимуться.
Заливаю банку окропом, накриваю кришкою та залишаю приблизно на 30 хвилин. Вода повинна трохи охолонути, щоб банку можна було безпечно взяти руками.
Зливаю воду з банки в каструлю. Додаю дві столові ложки солі та дві столові ложки цукру. Добре перемішую та доводжу маринад до кипіння.
Безпосередньо в банку з помідорами вливаю дві столові ложки 9% оцту. Відразу заливаю все киплячим маринадом і щільно закручую стерилізованою кришкою.
Перевертаю банку догори дном, перевіряю, чи не підтікає кришка, та добре вкутую рушником, ковдрою або теплим пледом. Залишаю в такому положенні до повного охолодження.
Помідори за цим рецептом виходять пружними, ароматними та дуже смачними. А завдяки насінню гірчиці маринад має особливу пікантну нотку!