Сьогодні готую кабачкову ікру, смак якої нагадує ту саму магазинну закуску з дитинства. Вона виходить ніжною, однорідною, ароматною та добре зберігається взимку.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- томатна паста — 2 ст. л. з гіркою;
- часник — за смаком;
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- сіль — 3 ч. л.;
- чорний мелений перець — за смаком;
- червоний мелений перець — за смаком;
- олія — для обсмажування.
Приготування:
Молоді кабачки мию та нарізаю невеликими шматочками. Шкірку з них не знімаю, але зрілі плоди обов’язково очищаю та видаляю велике насіння. Цибулю нарізаю шматочками, а моркву натираю на великій тертці.
Кабачки викладаю у глибоку сковорідку або каструлю з товстим дном, накриваю кришкою та тушкую приблизно 30 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Готові кабачки перекладаю в окрему миску.
На невеликій кількості олії обсмажую цибулю до прозорості, після чого перекладаю її до кабачків. Окремо обсмажую моркву до м’якості. Даю всім овочам трохи охолонути, додаю часник і перебиваю блендером до однорідної консистенції.
Овочеву масу ставлю на невеликий вогонь, доводжу до кипіння та тушкую 15 хвилин, регулярно перемішуючи. Додаю томатну пасту, сіль, чорний і червоний перець, вливаю оцет. Варю ікру ще приблизно 15 хвилин. Під час приготування обов’язково прикриваю каструлю кришкою, адже густа маса може бризкати.
Гарячу кабачкову ікру розкладаю у стерилізовані банки та відразу закручую стерильними кришками. Перевертаю банки догори дном, тепло вкриваю та залишаю до повного охолодження. Зберігаю заготовку в прохолодному темному місці.