Сьогодні готую одну з улюблених закусок із баклажанів. Відварюю їх цілими, нарізаю та перекладаю солодким перцем, часником і зеленню. Баклажани виходять ніжними, ароматними, кисло-солодкими та з легкою гостринкою.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- солодкий перець — до смаку
- гострий перець — до смаку
- часник — до смаку
- кріп, петрушка або кінза — до смаку
Для маринаду:
- 400 мл води
- 2 ст. л. солі
- 100 г цукру
- 100 мл олії
- 80 мл оцту 9%
- 2–3 лаврові листки
- духмяний перець горошком — до смаку
Приготування:
Баклажани промиваю та залишаю цілими. У великій каструлі доводжу воду до кипіння й опускаю в неї баклажани. Середні плоди варю приблизно 10 хвилин, а маленьким достатньо 7 хвилин. Під час варіння кілька разів обережно перевертаю. Баклажани мають стати м’якшими, але не розваритися.
Готові баклажани виймаю з води та залишаю охолоджуватися. Тим часом готую маринад.
У каструлю вливаю 400 мл води, додаю сіль, цукор, лаврове листя та духмяний перець. Перемішую і доводжу до кипіння. Щойно маринад закипить, знімаю каструлю з вогню. Вливаю оцет та олію, добре перемішую й залишаю охолоджуватися.
Солодкий перець нарізаю невеликими смужками, часник — тонкими пластинками. Гострий перець і зелень дрібно нарізаю. Охолоджені баклажани розрізаю вздовж навпіл, а потім нарізаю зручними шматочками.
На дно контейнера викладаю шар баклажанів. Посипаю солодким і гострим перцем, часником та зеленню.
Повторюю шари, доки не використаю всі продукти. Обережно притискаю овочі, щоб вони лежали щільніше, та заливаю охолодженим маринадом. Баклажани мають бути майже повністю вкриті рідиною.
Закриваю контейнер і залишаю на кілька годин за кімнатної температури, після чого ставлю в холодильник. Наступного дня баклажани добре просочуються маринадом, а через добу стають ще насиченішими й ароматнішими.
