Щороку обов’язково закриваю на зиму кілька баночок такого перцю. Спочатку запікаю його цілим у духовці, а потім консервую разом з ароматним соком, часником і спеціями. Перець виходить м’ясистим, соковитим та дуже смачним — узимку подаю його до картоплі, м’яса або просто зі свіжим хлібом.
Інгредієнти на одну банку об’ємом 0,5 л:
- запечений болгарський перець — 5–6 шт.;
- часник — 2–3 зубчики;
- чорний перець — приблизно 10 горошин;
- цукор — 2 ч. ложки з гіркою;
- велика не йодована сіль — 1 неповна ч. ложка без гірки;
- оцтова есенція 70% — 1 неповна ч. ложка;
- олія — для змащування перцю;
- окріп — за потреби.
Замість оцтової есенції можна використати приблизно 35–40 мл оцту 9%.
Приготування:
Для цієї заготівлі краще вибирати стиглий м’ясистий болгарський перець. Плоди ретельно помийте, але не видаляйте плодоніжки та насіння. Змастіть перець олією з усіх боків і викладіть на деко. Запікайте цілим у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин.
Гарячі перці перекладіть у каструлю або контейнер, накрийте кришкою та залиште на 30–40 хвилин. Після пропарювання шкірка легко відділятиметься. Зніміть із перців шкірку, але залиште плодоніжки, насіннєві коробочки та сік усередині. Очищайте плоди над каструлею, щоб зберегти весь сік, який виділяється.
Банки добре вимийте із содою. На дно кожної півлітрової банки покладіть нарізаний часник і чорний перець горошком. Щільно наповніть банки цілими запеченими перцями. Додайте сіль, цукор та оцтову есенцію. Розподіліть між банками сік, що залишився після очищення перцю.
Проведіть чистим ножем уздовж стінок банок, щоб видалити повітряні порожнини. Якщо соку недостатньо, долийте трохи окропу.
Прикрийте банки прокип’яченими кришками та поставте в каструлю з теплою водою. Вода повинна доходити до плічок банок. Після закипання води стерилізуйте банки рівно 7 хвилин. Потім герметично закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і тепло вкрийте до повного охолодження.
Із 25 середніх перців виходить приблизно п’ять банок об’ємом 0,5 л. Куштувати заготівлю бажано не раніше ніж через два місяці.
