Сьогодні закриваю помідори половинками з великою кількістю цибулі та петрушки. Маринад окремо не варю — сіль, цукор та оцет додаю безпосередньо в банки. Помідори залишаються цілими, а маринована цибуля виходить настільки смачною, що її з’їдають першою.
Інгредієнти:
На 3 банки об’ємом 1 л:
- 2 кг щільних помідорів
- 3 цибулини
- 6 зубчиків часнику
- петрушка — до смаку
- 3 лаврові листки
- 12 горошин духмяного перцю
- 12 горошин чорного перцю
- вода — скільки знадобиться
На кожну літрову банку:
- ½ ст. л. солі
- 1,5 ст. л. цукру
- 25 мл оцту 9%
або ½ ч. л. оцтової есенції 70%
Приготування:
Помідори добре промиваю, обсушую та розрізаю навпіл. Для заготівлі обираю щільні м’ясисті плоди без пошкоджень, щоб під час стерилізації вони не розм’якли. Цибулю нарізаю досить товстими кільцями, часник — пластинками. Петрушку промиваю та залишаю невеликими гілочками. На дно кожної чистої літрової банки кладу частину цибулі, по 2 зубчики часнику, 1 лавровому листку, 4 горошини духмяного та 4 горошини чорного перцю. Викладаю помідори зрізом донизу, чергуючи їх із кільцями цибулі та петрушкою. Наповнюю банки до самого верху, але не притискаю помідори занадто сильно. Заливаю окропом та залишаю на 30 хвилин.
Зливаю вроду. Додаю (із розрахунком на кожну банку) по половині столової ложки солі та по півтори столової ложки цукру, доводжу до кипіння, вливаю 25 мл оцту 9%.
Заливаю маринадом помідори до плічок. На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та накриваю стерилізованими кришками. Наливаю теплу воду до плічок банок. Після початку слабкого кипіння стерилізую літрові банки протягом 15 хвилин. Потім обережно дістаю їх із каструлі та відразу герметично закручую.
Перевертаю банки догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження. Помідори виходять соковитими, кисло-солодкими та дуже ароматними.
