Ці «Вірменчики» я закриваю в літрових банках — так помідори зручно викладати рівними шарами, а порція з’їдається за один раз. Але найбільше мені тут подобається заливка з трьох видів зелені, перцю та часнику: її аромат відчувається одразу, щойно відкриваєш банку.
Інгредієнти:
На три банки об’ємом 1 л:
- помідори — приблизно 2 кг;
- болгарський перець — 3 шт.;
- гострий перець — 1–2 шт.;
- часник — 1 головка;
- кінза — ⅓ пучка;
- петрушка — ⅓ пучка;
- базилік — ⅓ пучка.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 1 ст. л. (30 г);
- цукор — 4 ст. л. (95 г).
У кожну банку:
- оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю великими шматочками. Додаю гострий перець і подрібнюю все блендером до однорідної консистенції.
Часник очищаю. Кінзу, петрушку та базилік промиваю і добре обсушую. Додаю часник і зелень до перцевої маси та ще раз подрібнюю блендером. Виходить густа й дуже ароматна овочева заправка.
У кожну чисту стерилізовану літрову банку викладаю по 3 столові ложки підготовленої заправки.
Помідори мию, обсушую та видаляю плодоніжки. Невеликі плоди розрізаю навпіл, а великі — на декілька великих часточок.
Щільно викладаю помідори в банки рівними рядами, намагаючись помістити якомога більше, але не притискаю надто сильно, щоб часточки не втратили форму.
Для маринаду наливаю у каструлю 1 літр води, додаю сіль і цукор. Перемішую, доводжу до кипіння та проварюю до повного розчинення кристалів.
Киплячим маринадом заливаю помідори. Банки накриваю стерильними кришками, але поки що не закручую.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до плічок. Після закипання води стерилізую літрові банки протягом 10 хвилин. Після стерилізації у кожну банку вливаю по 2 столові ложки оцту 9%.
Відразу герметично закручую кришки, перевертаю банки догори дном і добре загортаю теплою ковдрою.
Залишаю до повного охолодження, а потім переношу у холодильник або стабільно холодне місце.
