Помідори по-корейськи я закриваю саме в півлітрових баночках — такої порції вистачає, щоб відкрити до картоплі чи м’яса і з’їсти все за один раз. Найбільше мені подобається густа овочева заливка з морквою, перцем, часником і зеленню: узимку в банці не залишається ані шматочка.
Інгредієнти:
На 4 банки об’ємом 500 мл:
- помідори — 1,5 кг;
- велика морква — 1 шт.;
- болгарський перець — 200 г;
- гострий перець — ½ стручка;
- часник — 1 головка;
- петрушка — до смаку;
- кріп — до смаку;
- зелена цибуля — до смаку;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою;
- цукор — 40 г;
- оцет 9% — 70 мл;
- рафінована олія — 70 мл.
Приготування:
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю великими шматочками. Додаю половину стручка гострого перцю й очищений часник. Подрібнюю все блендером до отримання однорідної овочевої маси.
Моркву очищаю та натираю на тертці для корейської моркви. Петрушку, кріп і зелену цибулю ретельно промиваю, обсушую та дрібно нарізаю.
У великій мисці з’єдную моркву, всю зелень і подрібнену суміш перцю з часником. Додаю сіль, цукор, рафіновану олію та оцет. Ретельно перемішую овочеву заливку.
Для цієї заготівлі найкраще підходять невеликі щільні помідори сливоподібної форми. Мию їх, обсушую, розрізаю навпіл і видаляю місце біля плодоніжки. Великі помідори розрізаю на чотири частини.
На дно чистих стерилізованих банок викладаю трохи овочевої суміші. Далі роблю шар помідорів, потім знову додаю заливку. Чергую шари, доки банки не наповняться.
Овочеву суміш і маринад, які залишилися в мисці, рівномірно розподіляю між усіма банками. Накриваю їх стерильними кришками, але поки що не закручую.
Дно великої каструлі застеляю рушником, встановлюю банки та наливаю теплу воду до плічок. Після закипання води стерилізую банки об’ємом 500 мл протягом 10–12 хвилин.
Готові банки обережно дістаю з каструлі та герметично закручую. Перевертаю догори дном, накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження. Потім переношу заготовку в прохолодне темне місце.
