Ці помідори я називаю «3-2-1», адже пропорції маринаду дуже легко запам’ятати. Помідори виходять солоденькими, пружними та неймовірно смачними, а ароматний маринад випиваємо до останньої краплі. Найбільше мені подобається, що наповнені банки не потрібно стерилізувати — достатньо добре прогріти помідори окропом і залити киплячим маринадом.
Інгредієнти:
- невеликі щільні помідори — скільки вміститься у банки;
- вода — приблизно 4 л.
Для маринаду на 4 л води:
- цукор — 3 склянки;
- кам’яна нейодована сіль — 200 г;
- оцет 9% — 1 склянка.
Об’єм склянки — 250 мл.
Приготування:
Для консервування вибираю невеликі щільні помідори без тріщин і пошкоджень. Добре їх промиваю та залишаю, щоб стекла зайва вода. Банки ретельно мию із содою та стерилізую зручним способом. Металеві кришки заливаю водою і кип’ячу протягом 5–7 хвилин. Підготовлені помідори щільно вкладаю в банки. Сильно не притискаю, щоб плоди не тріснули. Щоб шкірка краще витримала гарячу заливку, кожен помідор можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки.
Воду доводжу до кипіння. Обережно заливаю помідори крутим окропом до самого верху банок, накриваю стерилізованими кришками та залишаю прогріватися приблизно на 15–20 хвилин. Потім воду з усіх банок зливаю у велику каструлю та вимірюю її кількість. Для приготування маринаду потрібно 4 літри злитої води. Якщо рідини виявилося трохи менше, доливаю необхідну кількість чистої води. До 4 літрів води додаю 3 склянки цукру та 200 г кам’яної нейодованої солі. Добре перемішую, ставлю каструлю на плиту та доводжу маринад до кипіння.
Проварюю приблизно 2–3 хвилини, щоб кристали солі й цукру повністю розчинилися. Наприкінці вливаю 1 склянку 9% оцту. Обережно перемішую та ще раз доводжу маринад до кипіння. Киплячим маринадом відразу заливаю помідори до самого верху. Герметично закручую або закатую банки стерилізованими кришками.
Перевертаю банки догори дном і перевіряю, чи не витікає маринад. Добре укутую заготовки ковдрою та залишаю до повного охолодження. Охолоджені помідори переношу в прохолодне темне місце. Взимку вони виходять солоденькими, ароматними та дуже смачними. Такий маринад у нас ніколи не залишається в банці.
Відео приготування:
Переглянути цей допис в Instagram
