У цій заготівлі я поєднала одразу три улюблені літні овочі. Частину кабачків подрібнюю разом із помідорами — саме завдяки цьому соус виходить густим і насиченим без тривалого уварювання. А баклажани та перець залишаються помітними шматочками й добре просочуються заливкою. Рецепт простий, але результат справді вартий кількох баночок на зиму.
Інгредієнти:
- помідори — 2,5 кг;
- баклажани — 1,5 кг;
- кабачки — 1,5 кг;
- солодкий перець — 500 г;
- цибуля — 700 г;
- цукор — 1 склянка;
- сіль — 2 ст. ложки з гіркою;
- олія — 1 склянка;
- оцет 9% — 6 ст. ложок.
Приготування:
Усі овочі ретельно промиваю. Солодкий перець очищаю від насіння. Якщо кабачки молоді, залишаю їх разом зі шкіркою та насінням. Зі зрілих кабачків обов’язково зрізаю шкірку й видаляю велике насіння.
Помідори подрібнюю блендером або пропускаю через м’ясорубку.
Половину кабачків також подрібнюю — завдяки цьому томатний соус вийде густішим і ніжнішим.
Решту кабачків нарізаю середніми шматочками.
Баклажани нарізаю досить великими шматками, щоб вони не розварилися під час приготування. Цибулю та солодкий перець також нарізаю.
Перекладаю всі овочі у велику каструлю. Додаю сіль, цукор та олію, добре перемішую і ставлю на середній вогонь.
Доводжу овочі до кипіння, прикриваю каструлю кришкою та варю на помірному вогні 15–20 хвилин. Чим довше варити салат, тим м’якшими будуть овочі.
Важливо: спочатку маса здаватиметься дуже густою, але під час нагрівання овочі виділять достатньо соку. Воду додавати не потрібно!
Наприкінці вливаю оцет, перемішую і відразу розкладаю гарячий салат у стерилізовані банки. Закриваю стерильними кришками, перевертаю банки догори дном і добре вкутую рушником.
Залишаю до повного охолодження, а потім переношу на зберігання у прохолодне місце. Салат виходить густим, ароматним і надзвичайно смачним — узимку такі баночки розлітаються першими!
