Щоб яблука не перетворилися на пюре під час варіння, я спочатку замочую їх у содовому розчині. Після цього шматочки зберігають форму, стають прозорими й добре просочуються солодким сиропом. Саме заради таких цілих «мармеладних» часточок у сезон закриваю одразу кілька порцій.
Інгредієнти:
- очищені яблука — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — 300 мл;
- лимонний сік — 1 ст. ложка.
Для замочування:
- холодна вода — 1 л;
- сода — 1 ст. ложка.
Приготування:
Яблука очищаю від шкірки, видаляю серцевину та нарізаю приблизно однаковими часточками.
У холодній воді розчиняю соду та занурюю підготовлені яблука. Зверху кладу тарілку, щоб усі шматочки залишалися у розчині. Залишаю щонайменше на 6 годин або на всю ніч.
Потім содову воду зливаю, а яблука кілька разів ретельно промиваю.
У каструлю вливаю 300 мл води, додаю цукор і ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння та варю, поки цукор повністю не розчиниться.
Викладаю яблучні часточки у киплячий сироп. Варю 20–25 хвилин, періодично й дуже обережно перемішуючи, щоб не пошкодити шматочки.
Наприкінці вливаю лимонний сік, перемішую та проварюю ще 2 хвилини.
Гарячі яблука разом із сиропом розкладаю у стерилізовані банки й герметично закриваю кришками.
