Закуску з баклажанів «Тещин язик» на зиму — я завжди закриваю з запасом, адже взимку банки зникають одна за одною. М’які обсмажені баклажани в густому томатно-перцевому соусі виходять пікантними, ароматними та неймовірно апетитними.
Інгредієнти:
- баклажани — 1,5 кг;
- сіль для баклажанів — 1 ст. л.;
- червоний болгарський перець — 700 г;
- м’ясисті помідори — 1 кг;
- великий гострий червоний перець — 1 шт. або 2 маленькі;
- часник — 1 головка;
- оцет 9% — 70 мл;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — ½ склянки;
- олія — ½ склянки;
- олія для обсмажування — приблизно 120–150 мл;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- сушений базилік — 1 ч. л.;
- орегано — ½ ч. л.
Приготування:
Усі овочі ретельно помийте. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки приблизно 5 мм, посипте столовою ложкою солі, перемішайте та залиште на 30 хвилин, щоб вони пустили сік.
Помідори, болгарський перець і часник пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою. Додайте дрібно нарізаний гострий перець, поставте овочеву масу на вогонь і доведіть до кипіння. Зменште нагрів, додайте цукор, олію, оцет і сіль. Варіть соус 20 хвилин під напіввідкритою кришкою.
Додайте коріандр, базилік та орегано, перемішайте й готуйте ще 10 хвилин. Зніміть соус із плити.
З баклажанів злийте рідину та злегка їх відіжміть. Обсмажте кружальця на сковороді з обох боків до м’якості й золотистої скоринки.
У простерилізовані банки почергово викладайте гарячий соус і обсмажені баклажани, заповнюючи всі порожнини. Герметично закрийте стерильними кришками, переверніть банки догори дном і тепло вкутайте до повного охолодження. Зберігайте закуску в прохолодному місці.
