Уперше цю гостреньку закуску я скуштувала у друзів з Вірменії й одразу попросила рецепт. Солодкий перець у густому томатному соусі виходить ароматним і пікантним — до нього достатньо подати лише свіжий хліб!
Інгредієнти:
- помідори — 2,5 кг
- гострий перець — 700 г
- болгарський перець — 1 кг
- петрушка — 150 г
- цукор — 80 г
- сіль — 40 г
- часник — 50–70 г
- оцет 9% — 50–70 мл
- олія — 100 мл
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 3 літри готової закуски.
Приготування:
Банки та кришки заздалегідь ретельно мию і стерилізую зручним способом.
Усі овочі промиваю. Помідори розрізаю навпіл, видаляю плодоніжки та пропускаю через м’ясорубку. Також їх можна подрібнити блендером до однорідної маси.
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю великими шматочками. Завдяки такій нарізці він краще зберігає форму під час приготування.
У гострого перцю видаляю плодоніжки. Якщо використовую довгий перець сорту «Баранячий ріг», роблю біля кінчика невеликий надріз — так томатний соус потрапить усередину. Часник очищаю та пропускаю через прес або м’ясорубку.
Подрібнені помідори переливаю у велику каструлю. Додаю часник, сіль, цукор та олію. Перемішую, ставлю на середній вогонь і доводжу до кипіння.
У киплячий томатний соус викладаю болгарський і гострий перець. Накриваю каструлю кришкою та варю приблизно 20–25 хвилин. Кілька разів обережно перемішую, намагаючись не пошкодити шматочки.
Довго перець не варю — він повинен залишитися трохи пружним. Петрушку дрібно нарізаю та додаю в каструлю за декілька хвилин до готовності.
Наприкінці вливаю оцет, добре перемішую та проварюю закуску ще 2–3 хвилини.
Гарячу закуску з перцю та помідорів «По-вірменськи» одразу розкладаю у підготовлені банки та щільно закручую кришками. Перевертаю банки догори дном, укутую теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
